Вопросы с тегом «curry»

В тайской кулинарии для карри я замечаю два разных метода. Во-первых, кокосовые сливки доводятся до кипения, затем добавляется паста карри и остальные ингредиенты. Другой способ - масло нагревается, а затем добавляется и готовится паста, а затем остальные ингредиенты. Есть ли правильный путь, блюдо получается другим?

10 curry  thai-cuisine 

У меня есть рецепт тайского зеленого карри, который требует сгущенного молока, которого у меня нет. У меня есть сгущенное молоко с сахаром, это подойдет?

10 substitutions  milk  evaporated-milk  curry 

Кажется, всем известно, что «поджаривание лучше», когда речь идет о специях. Но на днях я заметил, что мой поджаренный и свежемолотый кориандр пах довольно слабым, и в итоге я усилил аромат предварительно измельченного материала, который упаковал намного более «свежий» (цитрусовый, цветочный) аромат. Это заставило меня задуматься - действительно ли тосты …

9 spices  indian-cuisine  curry  toasting 

Некоторые индийские рецепты просят повара жарить очень небольшое количество дала, например «3/4 чайной ложки урид дала», в начале приготовления блюда, которое иначе не содержит даль. Примеры здесь и здесь , и у меня есть достаточно примеров в моих кулинарных книгах, чтобы убедиться, что этот способ приготовления блюда является традиционным и …

9 indian-cuisine  curry 

Я видел, что сахар используется, чтобы уравновесить другие ароматы в блюде. Мне было просто интересно, можно ли добавить немного сахара в острое карри (например, куриное карри). Это убрало бы подлинный аромат? Если нет, то сколько можно безопасно добавить до того, как оно станет слишком сладким?

9 sugar  indian-cuisine  curry 

Я сделал jalfrezi сегодня на завтра, и я забыл добавить специи, (тмин, куркума, паприка). Есть ли способ, которым я могу добавить их сейчас, получая от них максимум?

8 spices  curry 

Я заметил, что многие рецепты тайского карри начинаются с основы красной пасты карри. В моем местном продуктовом магазине есть одна маленькая баночка с завышенной ценой. Азиатский продуктовый магазин, расположенный на очень неудобном расстоянии, имеет несколько разновидностей, как и следовало ожидать. Я нашел очень простые рецепты приготовления пасты сам. Тем не …

8 curry  thai 

Каково оптимальное - или, по крайней мере, наиболее широко используемое - соотношение томатов к луку для приготовления томатного масала (соуса)? Масала используется в качестве основы для ряда блюд северной Индии. Лук обжаривают в масле, затем добавляют помидоры и специи и готовят до тех пор, пока масло не отделится.

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

У кого-нибудь есть опыт создания карри с ореховым крахмалом? Могу ли я заставить его работать на всех? Нужно ли мне меньше масла, потому что орех несет часть своего? Фон для этого: В течение последних нескольких лет я готовил карри в японском стиле, используя подход «жарить муку и специи, а затем …

8 substitutions  curry 

У меня было блюдо с карри в ресторане, я не могу вспомнить название блюда, но оно было чем-то вроде «вегетарианского перца карри». Он состоял почти полностью из слабо нарезанных (3 см кусочков) сладких перцев разных цветов в соусе карри (кокосовое молоко + специи). Ничего особенного в блюде, кроме нежности перца. …

8 curry  bell-peppers 

Я в основном делаю карри с нуля. Однако некоторые рецепты (kedgeree) требуют использования порошка карри. Я никогда не смогу сделать правильный микс. Есть ли стандартная замена смеси специй?

7 substitutions  spices  curry 

Я пытаюсь сделать карри, и не удается. Я достойный домашний повар-любитель, но теперь, когда я изучаю за пределами своей обычной кухни, я не знаю, как улучшить мою подготовку по этому рецепту. Либо это, либо рецепт может быть просто сомнительного качества ... что также было бы полезно знать. Следующий этот рецепт …

5 flavor  indian-cuisine  curry 

Разница расходуется только на время? Это лучше (с точки зрения вкуса) готовить овощные карри в Kadhai а не скороварка? РЕДАКТИРОВАТЬ 1: Q: сделать специи изменить их вкус при приготовлении в Kadhai против скороварка ?

1 vegetables  curry  utensils 

Когда у меня нет порошка карри, могу ли я использовать гарам масалу в качестве замены порошка карри. Может ли он дать тот же вкус, что и порошок карри, или нет?

1 curry 

Должен ли я использовать пасту пананг или красную пасту при приготовлении утки карри. Я пробовал красный.

curry  duck