В тайской кулинарии для карри я замечаю два разных метода. Во-первых, кокосовые сливки доводятся до кипения, затем добавляется паста карри и остальные ингредиенты. Другой способ - масло нагревается, а затем добавляется и готовится паста, а затем остальные ингредиенты. Есть ли правильный путь, блюдо получается другим?
Ответы:
Второй метод гораздо предпочтительнее. Когда вы добавляете пасту карри в горячее масло на сковороде, она высвобождает гораздо больше аромата и аромата, а также вырабатывает сырость многих более жестких ингредиентов, таких как лук, чеснок и галангал (или имбирь, если вы использовал это вместо этого).
Когда вы добавляете эти ингредиенты к кипящему кокосовому крему, вы не высвобождаете все ароматы в полной мере, потому что тепло, которому подвергаются ингредиенты, значительно ниже. Я могу представить, что это намного более жизнеспособно для готовой пасты карри (скажем, в банке) по сравнению с пастой карри с нуля. Карри, приготовленный таким образом, будет менее ароматным и ароматным.
Это может также очень сильно по вкусу лук, и кокос будет перегружен. Кокос предназначен для дополнения пасты, которая является сердцем карри. Делая это таким образом, паста теперь дополняет кокос.
Это больше, чем просто кипячение кокосового молока; существует традиционная тайская техника, называемая «взлом крема». Взяв более толстую часть кокосового молока, которая поднимается до верхней части банки (известной в Таиланде и некоторых других местах в мире как «сливки»), и нагревая ее, вы можете заставить жир в сливках отделиться. Затем вы можете обжарить специи карри в этом жире. Здесь я больше разбираюсь: почему моему кокосовому соусу не хватает сильного кокосового вкуса?
Я считаю, что эта техника предпочтительнее любого другого способа приготовления тайского карри.