Забыл добавить специи к карри

8

Я сделал jalfrezi сегодня на завтра, и я забыл добавить специи, (тмин, куркума, паприка). Есть ли способ, которым я могу добавить их сейчас, получая от них максимум?

spices curry

— Шейн
источник

9

Вам нужно будет приготовить специи перед их добавлением, но вы можете добавить их прямо сейчас, и все будет хорошо. Вы можете либо обжарить специи на сковороде, либо приготовить их в небольшом количестве масла, как при приготовлении тадки.

Вероятно, если тмин цел, высушите его в духовке, пока он не станет золотистым, затем добавьте куркуму и паприку и готовьте еще несколько секунд. Если бы все было пудрой, я бы нагрел немного масла и сразу добавил бы все специи и готовил несколько секунд.

Если есть и кориандр, я чувствую, что нужно немного больше готовить.

Ароматизаторы будут смешиваться в течение ночи в холодильнике, а затем, когда вы разогреете их перед подачей на стол, так что, пока специи приготовлены, можно просто смешать их.

— NadjaCS
источник

Почему вам нужно готовить специи, хотя? Чтобы улучшить вкус? Сделать их вкусными? Сделать их безопасными для потребления? Сделать поглощение аромата в финальном блюде легче?

1

Вы готовите специи, потому что они были бы приготовлены в обычном процессе приготовления, и их вкус изменился при приготовлении. Если добавить, то без приготовления они будут на вкус сырые.

— NadjaCS

3

@Lilienthal, одна из причин заключается в том, что приготовление специй в масле может помочь раскрыть их вкус и распределить их через блюдо. Например, 3-5 брызг кайенского перца, кратко приготовленного в масле, достаточно, чтобы приправить три хороших порции бхинди масала. Те же самые три окропления, вероятно, подойдут только для одной порции сырой и придадут ей более резкий вкус.

— dfeuer

2

Я согласен с использованием тадки; Старайтесь как можно больше повторять условия приготовления рецепта для специй - например, если специи добавляются в несколько разных партий, с первой партией, приготовленной в масле, делайте это как можно больше. Специи меняются во вкусе в зависимости от того, приготовлены ли они в масле или воде (различные вкусовые соединения извлекаются) и как долго. Неотъемлемой частью большинства индийских рецептов является "бхуна"; Жарить специи в масле и очень важно. Оставить его на ночь после смешивания также поможет. Это никогда не будет таким же, но это может быть близко.

— Крис Макси

4

Используйте одну из этих маленьких кастрюль, чтобы добавить специи позже. Вы можете использовать его прямо над пламенем. Залейте в него немного масла и дайте ему нагреться, добавьте тмин и другие специи и готовьте его некоторое время. Тогда добавьте приготовленные специи в свой jalfrezi .. :)

— SkoolCodeian
источник

2

Мне интересно , что ты сделал готовить. Специи - такая неотъемлемая (и обычно фундаментальная) часть индийской кулинарии, что исключение их приведет к совершенно другому блюду.

Так что уберите эти специи, и у вас останется:

Мясо
Лук
помидоры
Перец чили
Чеснок

Так что да, вы можете поджарить немного специй в масле и смешать их в имеющейся партии. Здесь есть проблемы с безопасностью пищевых продуктов, поэтому, если ваше мясно-томатное блюдо уже остыло, я бы, вероятно, сохранил этот шаг для того, чтобы подогреть его для сервировки.

Не добавляйте горячую смесь жирных специй в охлажденное мясное блюдо, а затем снова охладите.

Но будет ли это хорошо? Опять же, с Jalfrezi, вы начнете с жарки специй на мясе. Я предполагаю, что ваше мясо не было предварительно приготовлено (например, tikka'd), поэтому добавление специи теперь приведет к очень ограниченному проникновению аромата.

То, что у вас есть, является довольно прочной основой для множества итальянских блюд. По мере разогревания добавьте кучу свежих трав (орегано, базилик, петрушка, тимьян и т. Д.), И, скорее всего, они получат достаточно аромата для блюда в итальянском стиле.

— Oli
источник

Спасибо за информацию. Мяса нет, а сладкий картофель и нут уносят с собой немного итальянственности

— Шейн