Стоит ли делать тайскую пасту из красного карри с нуля?

Я заметил, что многие рецепты тайского карри начинаются с основы красной пасты карри.

В моем местном продуктовом магазине есть одна маленькая баночка с завышенной ценой. Азиатский продуктовый магазин, расположенный на очень неудобном расстоянии, имеет несколько разновидностей, как и следовало ожидать.

Я нашел очень простые рецепты приготовления пасты сам. Тем не менее, они используют ингредиенты, которые мне все равно придется купить в азиатском продуктовом магазине.

Сопоставимо ли качество и стоимость бутылочных продуктов с тем, что я могу сделать сам?

Вам определенно стоит попробовать, но я боюсь, что ваше время и усилия будут лучше потрачены на поиск качественного источника готовой пасты. Это относится к большинству азиатских кулинарных паст и соусов.

В большинстве неазиатских стран вы не можете получить свежие ингредиенты, необходимые для их приготовления. Если они имеются в наличии, они, как правило, отличаются друг от друга по сорту и качеству, чтобы сделать подходящий аналог азиатских шедевров.

Я живу в стране с субтропическим климатом; у нас есть почва, на которой можно выращивать что угодно, в том числе действительно цейлонские чайные листья и даже китайский крыжовник (киви). 10% населения составляют азиаты. Однако, для этого рецепта, в одиночку, я столкнулся бы с этими проблемами:

• Корни кинзы (кориандра) - большинство производителей обрезают корни для представления и потому что они имеют тенденцию быстро гнить. Вы можете получить бутылочные корни, но они не очень хороши
• Перец чили - есть разумный выбор чили, но какой. У азиатских чили почему-то совершенно нечеткие вкусовые характеристики, чем у местных
• Галангал - вы можете заменить местный имбирь, который превосходен, но не такой, как Галангал. Я могу заставить семена вырастить свои собственные, но это еще больше работы, и, возможно, все еще не на вкус
• Чеснок - местный материал в английском стиле, импортированный азиатский чеснок окурен и хранится слишком долго, чтобы быть полезным. Он теряет свою остроту очень быстро!
• Лимонная трава - местные продукты очень дорогие и не такие острые, как азиатские сорта.
• Креветочная паста - все равно импортируется из Таиланда, ммм.
• Каффир Лайм - вы можете получить листья, но фрукты здесь не растут.

Разница в том, что ароматы трав и специй, произрастающих в Азии и растущих в вашем собственном местном климате, похожи на то, почему одни и те же сорта вина на вкус тоже разные. Почва и погода "делают" свои ароматы

В общем, я обнаружил, что пасты, упакованные в пластиковые пакеты в вакууме, имеют лучшее качество и свежесть, чем крупные сорта.

Удачи

Домашние пасты карри, красные тайские или другие, по моему опыту, всегда превосходят те, что в банке. Они свежее, вкуснее и позволяют настроить специи по вкусу.

Они могли бы стоить немного больше, чтобы собрать вместе, но хорошая еда всегда стоит заплатить немного больше.

Самодельное, скорее всего, не достигнет качества азиатских приобретенных в магазине паст, но может оказаться лучше, чем то, что предлагается в местном супермаркете: например, в тайской пасте не должно быть воды или консервантов.

Если идти по самодельному маршруту, то несколько ингредиентов можно купить в замороженном виде в хороших количествах, а большинство других либо сухих специй, либо закупаются на месте. Кориандровый зеленый (кинза) перец и лук-шалот в супермаркете?

Приятный маленький читер - купить тайскую желтую пасту и обратиться к врачу, который по мере необходимости должен стать Red Green или Mussamam. Красный перец чили для первого, кориандр второй и специи для третьего звездного аниса с корицей и кардамоном. Не нужно притирать в пасту, просто добавить в горшочек с карри. Просмотр рецептов пасты поможет вам в правильном направлении.

Пока вы можете получить ключевые ингредиенты в азиатском супермаркете, домашняя паста карри будет ВСЕГДА иметь вкус значительно превосходящий любую пасту, принесенную из магазина, я никогда не мог найти пасту карри, которая бы соответствовала той, которую я делаю дома. Обычно из ингредиентов получается огромный кусок пасты карри, который вы можете заморозить, а затем использовать позже, в основном, до тех пор, пока вы можете получить галангал, лимонную траву и пасту из креветок и, возможно, немного шалота из асаина.