У меня есть рецепт тайского зеленого карри, который требует сгущенного молока, которого у меня нет. У меня есть сгущенное молоко с сахаром, это подойдет?
У меня есть рецепт тайского зеленого карри, который требует сгущенного молока, которого у меня нет. У меня есть сгущенное молоко с сахаром, это подойдет?
Ответы:
Нет.
Сгущенное молоко с сахаром содержит 40% сахара. Это очень сладко, подходит для десертов и тому подобное. Это слишком сладко, чтобы заменить его на карри.
Консистенция резко отличается. Сгущенное молоко имеет примерно такую же консистенцию, что и тяжелые сливки. Сгущенное молоко с сахаром, из-за его высокого содержания сахара, является более консистенцией теплой карамели.
Кроме того, они бывают разных цветов, сгущенное молоко белое, сгущенное с сахаром светло-коричневое.
(напрямую не отвечая на вопрос).
Как уже говорили другие, это не очень хорошая замена.
Если бы вы спросили, чем бы я его заменил, я бы лично использовал кокосовое молоко, потому что это то, что у меня есть в моей кладовой, и мне нравится, как оно работает в карри.
Более близкой заменой были бы полуторные или легкие сливки, но у них просто было бы более низкое соотношение жира, как у сгущенного молока, у них не было бы сахара и таких концентрированных веществ.
Они почти идентичны, если не считать подслащенный кусочек, это около 40% сахара, в то время как сгущенное молоко - это просто молоко с удалением около 60% воды. Возможно, вы сможете заменить его в этом конкретном рецепте, если планируете сделать его сладким, и использовать немного меньше, чем требует рецепт.
Два схожи, очевидно, что сахар в сгущенном молоке является большой разницей.
Оба они запускаются одинаково, около 60% воды удаляется из молока путем кипячения при пониженном давлении и температуре. Затем выпаренное молоко стерилизуют, нагревая его, что придает ему карамельный вкус. Сгущенное молоко с сахаром не стерилизуется аналогичным образом, вместо этого добавляется сахар, и это препятствует росту бактерий в нем. (Есть и другие шаги, которые я пропустил, см. Википедию и отрывок из этой книги.
Это будет очень, очень мило. Если тебе это не нравится, то нет, ты не можешь.
Однако, если у вас есть мой порочный сладкоежка, это может быть аккуратный вариант. Я лично люблю менять сгущенное молоко на сгущенное в картофельном супе и добавлять ветчину. Последний суп достаточно сладкий, чтобы быть десертом, но все же довольно вкусный.
.... сейчас я хочу попробовать это в карри, на самом деле.