Можно ли готовить домашнюю моцареллу небольшими партиями (литр молока вместо галлона)?

Я заметил несколько статей ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / лучшая вечеринка-трюк-когда-нибудь-как-сделать-тридцать-минутная моцарелла / ) о том, как приготовить моцареллу дома примерно за 30 минут, используя молоко и некоторые ингредиенты, которые легко заказать через Интернет. Звучит весело, и я хотел бы попробовать, но литр молока? И, несомненно, пол-галлона сыворотки, чтобы подкрасться к случайным приемам пищи в течение следующих нескольких дней? Это кажется большим обязательством.

Можно ли просто разделить все на 4? Насколько точно вам нужно это сделать, потому что 1/16 стакана воды, чтобы растворить вещи, кажется сложной задачей, как и 1/8 таблетки сычужного фермента. Или это нормально, если вы используете вдвое больше реннета, чем нужно, и просто теряете немного ренета? Как вы регулируете время микроволн? Должен ли я просто признать, что есть причина, по которой все онлайн-рецепты включают галлон молока?

Я сделал это, и это сработает, но ваш урожай будет небольшим. С галлоном качественного молока мой урожай составляет около одного фунта лося. Разделите это на четыре, и в итоге получится около 4 унций.

Используйте кастрюлю подходящего размера и микроволновый контейнер ... И используйте термометр.

Я использовал только жидкий сычужный фермент, и я не думаю, что есть большая разница в растворении вкладок.

Я также обнаружил, что процесс прощения при близких, но не точных измерениях ингредиентов при использовании цельного молока хорошего качества (не сверхвысокой температуры - НЕ сверхвысокой температуры). Другое молоко не так уж прощающе, а ультрапастеризованное молоко превратилось в рикотту.

Микроволновый процесс нагревает творог, чтобы извлечь из них как можно больше воды, затем они становятся мягкими и эластичными, их можно растягивать и замешивать, как тесто. Нагреть, извлечь, потянуть, замесить, повторить.

Не расстраивайтесь, если первая партия не совсем идеальна. Это займет больше 30 минут. в первый раз - вы будете продолжать задаваться вопросом, правильно ли вы выполняете весь микроволновый процесс или он достаточно горячий.

Отличный сайт для вопросов и инструкций http://www.cheesemaking.com .

Их часто задаваемые вопросы касаются уменьшения количества в два раза (# 5) и того, как растворить и уменьшить вкладку сычужного фермера - http://www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html .

Их 30-минутные инструкции с изображениями, чтобы увидеть, как все выглядит по пути http://cheesemakinghelp.blogspot.com/2010/12/making-mozzarella-with-anya-age-10.html

Вам нужно быть очень точным с пропорциями, если вы хотите попробовать это в меньших количествах; сычужный фермент и кислота взаимодействуют, заставляя молоко свернуться и произвести окончательную структуру. Если вы нарушите этот баланс, ваши результаты могут отличаться непредсказуемым и, возможно, неприятным образом. Время также нужно будет скорректировать, потому что все будет двигаться быстрее, но у вас не должно быть проблем, если вы используете температуру в качестве ориентира.

Возможно, целесообразно разделить рецепт, но причина использования этого количества в том, что легче нажать и вытащить сыр с критической массой, чем с крошечным шариком. Кроме того, методика относительно проста, но все же включает несколько этапов и требует определенных усилий. Это довольно сложный процесс, чтобы получить сравнительно небольшое количество сыра. Если вы не думаете, что можете использовать всю партию, пригласить нескольких друзей и отправить их домой с шариком из моцареллы, это отличная вечеринка.

По моему опыту, я не думаю, что было бы целесообразно делать меньше, чем галлон молока в то время - урожай был бы слишком мал. Добавьте к этому сложное преобразование пропорций других ингредиентов, и это просто не стоит того.