Делать (или заменить) сыр рикотта?

Некоторые из моих любимых блюд требуют сыра рикотта, будь то лазанья или канноли. Возможно, это очень легко найти в Штатах (и, вероятно, в других местах), поэтому я никогда не думал об этом. Но, живя в Японии, я до сих пор не нашел его нигде - супермаркеты, импортные магазины или магазины сыров. (Имейте в виду, сыр - довольно редкая вещь здесь, и деликатес в этом.)

Так что, не имея возможности купить его где-нибудь, какие у меня варианты? Могу ли я попробовать какую-нибудь замену или это можно сделать дома?

Джо упоминал тофу как заменитель рикотты при приготовлении канноли; Я рекомендую его и для лазаньи.

Мне нравится лазанья моей мамы, и я только во взрослом возрасте узнал, что она использует мягкий тофу вместо рикотты. Теперь я делаю то же самое.

Pulse опубликовал рецепт, и хотя я готовил рикотту с помощью комбинации йогурт / уксус раньше, я обнаружил, что вы получите лучшую дегустацию рикотты с этим простым рецептом:

• 1 литр цельного жирного молока
• 1/4 литра кислого молока / пахты (2% + жир)
• Большой щепотка соли

Доведите до кипения молоко, пахту и соль, периодически помешивая. Варите на медленном огне несколько минут, пока молоко не свернется. Вылейте творог и сыворотку через сито с подкладкой из марли и повесьте марлю на 15-30 минут. Чем дольше вы ждете, тем солиднее станет ваша рикотта. Один литр молока составит около 150-200 граммов твердой рикотты.

Мне нравится этот рецепт из-за его простоты. Вы получаете лучшие результаты, используя более качественные молочные продукты, и можете заменить овечье / козье молоко, если оно доступно. Это также очень хорошо масштабируется, и я часто без рецепта делю в четыре раза больше.

Вы можете приготовить рикотту дома, и это не так сложно. Вам не нужно ничего, что может быть трудно найти. Вот действительно простой рецепт:

http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/

В качестве замены у вас есть несколько вариантов. Один будет творогом. Проблема в том, что он имеет тенденцию быть немного водянистым, поэтому вылейте одну или две кастрюли в небольшую марлю, поместите ее на ситечко на некоторое время, и вам станет немного лучше.

Другим вариантом будет Paneer. это действительно просто сделать, и вы можете получить его в течение часа. вот рецепт:

Как сделать панир

Хотя оба эти варианта работают, они не будут рикоттой ...

Посмотрите некоторые другие предложения для того, чтобы на самом деле сделать сыр ...

... но для лазаньи вам не обязательно нужна рикотта - есть ряд очень хороших рецептов, которые используют бешамель (белый соус) и только немного тертого сыра (пармезан, романо пекорино и т. д.) наверху.

Для канноли вы можете попробовать поэкспериментировать с подслащиванием некоторого шелковистого тофу и положить его в блендер, чтобы сделать его сливочным. Я бы попробовал использовать сахарную пудру, если она есть, и то, и другое, потому что оно не оставит песчаного качества, и содержит кукурузный крахмал, который может помочь предотвратить его слишком водянистый вкус. Быстрый поиск в Интернете нашел несколько хитов на 'тофу канноли' и 'соевые канноли', если вы хотите увидеть, что сделали другие люди.

Моя мама не любит сыр рикотта, поэтому вся лазанья, которую я выращивал, была с творогом и небольшим количеством дополнительного сыра пармезан вместо рикотты. Моя семья наслаждалась этим рецептом много лет. (Примечание: я не говорю, что это создает похожий вкус - это не так . Она сделала это специально, потому что ей не нравится аромат рикотты.)

Настоящая рикотта - это сывороточный сыр. Это относительно легко сделать при условии, что у вас есть доступ к приличному объему сыворотки и способности нагревать и напрягать ее. Я бы сказал, что вам понадобится около 10 л сыворотки, чтобы затраченные усилия стоили вашего времени.

Из-за низкого урожая, связанного с традиционными рецептами рикотты, некоторые домашние сыроделы предпочитают дополнять рецепт, сокращая количество сыворотки в количестве молока. Это значительно увеличит урожай, но может повлиять на вкус и текстуру сыра.

Как и предполагали другие, если творог доступен там, где вы есть, он может обеспечить подходящую замену. Особенно, если сначала смешать немного, чтобы сделать его более гладким. Paneer очень легко сделать в домашних условиях, но имеет гораздо более прочную текстуру, чем рикотта. Я никогда не экспериментировал с тофу в качестве заменителя рикотты, но кажется, что мягкий тофу может подойти.

Также очень легко приготовить простой мягкий свежий сыр путем культивирования нескольких литров молока со столовой ложкой или около того пахты.

Рикотта Нагрейте 10 л сыворотки (из сычужного сыра, НЕ подкисленного прямым) до 60 ° С в закрытой посуде. Добавьте 30 мл уксуса (и 60 мл соли по желанию). Медленно увеличивайте нагрев до 80-90 ° С, периодически проверяя образование творога. (Я считаю, что это обычно занимает около 40-50 минут.) В идеале на поверхности творога должны образовываться три "глаза", хотя это не всегда происходит. Творог должен выглядеть несколько сухим на поверхности, когда они сделаны. Процедить через марлю и дать сыворотке полностью стечь из творога.

По моему опыту, этот рецепт дает около 100 г рикотты на литр используемой сыворотки. Тем не менее, я использую овечье молоко и сыворотку. Я ожидаю, что при использовании коровьего молока / сыворотки урожай будет примерно вдвое меньше.

Quark Warm 2 л сливок (содержание сливочного жира 10-20%; желательно пастеризовать при низких температурах, УВТ молоко НЕ подойдет) до 32 ° С. Добавьте 15 мл пахты. Оставьте культуру на четыре часа. Крем должен загустеть (в сметану). Вы также можете увидеть небольшое количество сыворотки, отделяющейся от крема. Процедить через масло муслина или двойной слой или марлю.

Это должно привести к получению свежего, легкого, слегка острятого сыра. Вкус и текстура отличаются от вкуса рикотты, но, тем не менее, вы можете найти его приемлемым заменителем. И вам может быть легче приготовить, чем настоящую рикотту.

Мы всегда просто использовали сыр моцарелла в лазаньи и нам это нравилось. Но это в слоях и в верхней части лазаньи.

Я использовал этот рецепт http://www.101cookbooks.com/archives/000282.html для приготовления свежей рикотты.

Кроме того, в зависимости от того, во что вы помещаете это, кислота из небольшого количества лимонного сока также поможет начать охлаждение и несет приятный вкус в сыр.

Что касается поиска марли, мой лучший источник - магазин бытовой техники (Хоум Депо и Лоус здесь), секция краски несет марлю для сушки краски.

Я настоятельно рекомендую сделать свой собственный, когда я впервые сделал партию для моей мамы, когда она готовила лазанью, это подняло блюдо на совершенно новый уровень.

Я бы выбрал соус бешамель для лазаньи и каннеллони, если вам нужно быстро найти решение.

Тофу подойдет, если вы получите толстый шрифт, приправите его и добавите яичный белок У Costco в Японии и Seibu есть рикотта, причем Costco намного дешевле.

Рикотту (или лучше ее заменитель) можно легко приготовить из цельного молока, свежее - вкуснее, просто нагревая молоко до 85 С и добавляя ложку белого уксуса и щепотку соли на каждый литр используемого молока. Требуется не более 15 минут. Если у вас нет белого винного уксуса, вы можете использовать лимонный сок, но он остается очень небольшим послевкусием цитрусовых ... До вас, легко, чисто и быстро.

Хотя, возможно, что-то итальянское подойдет для кулинарного богохульства, вы можете легко заменить рикотту на более легкий для приготовления свежий сыр, такой как Paneer.