Почему есть коровий сыр, но нет свиного сыра?

Мне всегда было интересно, что не может быть сыра из других видов молока, кроме коровы, козы или овцы. Они не подходят для людей? У них плохой вкус? Можно ли вообще делать из них молочные продукты?

Исторически существует несколько основных причин:

1. Коровы, овцы и козы имеют вымя, и их можно доить вручную в ведро. У свиней (или кошек, или людей в этом отношении) есть соски, где вам нужно высосать молоко. Учтите, что большая часть сыра в мире была изобретена до того, как машины смогли создать вакуум, это означает, что единственным вариантом было бы высосать молоко из свиньи и плюнуть его в ведро.
2. Для приготовления сыра важно соотношение жира и белка в молоке. Очевидно, что он меняется от вида к виду, поэтому не так много твердых желтых сыров из козьего молока.

Наконец, у меня действительно было мороженое с верблюжьим молоком, которое показывает, что это в основном культурная вещь.

Это возможно, но причина, по которой мы пьем коровье / козье / овечье молоко, заключается в том, насколько легче его получить. Свиньи не хранят молоко в вымени, что делает каждое доение очень низкодоходным процессом.

Как предполагает Даниэль, стоимость продукции является главной проблемой.

Но это возможно. Фактически, недавно в Великобритании в ресторане подают мороженое с грудным молоком [ Source ], и я не вижу причин, по которым у нас не было сыров, сделанных из грудного молока.

Есть даже сыры *, которые сделаны без молока для веганов [ Источник ], и это звучит абсолютно вкусно

Веганские сыры изготавливаются из таких ингредиентов, как соевый белок и растительное масло

* Не настоящий сыр, держите его подальше от моей пиццы

Я думаю, что пункт 1 в ответе Карми во многом является объяснением, но я решил добавить к нему некоторые данные, которые я нашел в недавней статье.

В 2016 году AV Club (во всех местах) опубликовал статью под названием « Почему бы нам не пить свиное молоко? » Хотя этот вопрос касается сыра, для сыра в первую очередь требуется молоко, поэтому, если есть трудности с получением запаса молоко, нельзя делать сыр. Итак, из статьи мы находим, что доить свинью довольно сложно, с анатомической точки зрения.

Не было изготовлено машин, которые могли бы эффективно доить 14 сосок свиноматки.

Они также довольно малы по сравнению. Мудрые, эти соски дают (все вместе) намного меньше молока.

А то, что молоко могло бы быть произведено, является ничтожным сравнением: свинья производит одну пятую молока коровы.

Кроме того, в то время как корова может забеременеть во время кормления грудью, свинья не может.

Максвелл также сказал, что целью свиноводства является производство как можно большего количества свиней (свиноматки рожают примерно два десятка поросят в год), и свиноматка не может забеременеть во время кормления грудью.

Даже если вы преодолеете или проигнорируете эти проблемы, заставить свинью сотрудничать с вашим доильным приспособлением, вероятно, будет сложно.

Максвелл сказал, что, когда они получают образцы молока от свиноматок, животное должно лежать. «Я не знаю, как трудно было бы доить свиноматку стоя, - сказал он. «Но это будет еще одна кривая обучения, которую потенциально будет трудно преодолеть. Это невыполнимый сценарий ».

Не то чтобы это мешало некоторым людям пытаться. Эдвард Ли, шеф-повар «Магнолии» от 610, номинированный на премию «Джеймс Борода», был настолько заинтригован подачей свиного молочного сыра в своем ресторане в Луисвилле, штат Кентукки, что он экспериментировал с различными способами доения свиньи. Самым экстремальным было вовлечь себя в свиноматку, намазывая свинью корму на куртку и сидя рядом с ней, пока она не была достаточно знакома с ним, чтобы заснуть. Затем он перешел к молоку, но даже это было бесполезно. В конце концов, как сказал Ли Современному Фермеру Ли: «Коровы были одомашнены в течение многих лет, они очень послушны. Вы окажетесь в пределах 15 футов от свиноматки, она встанет на задние лапы и станет защищаться. Она может зарядить вас. И как только она зарядит тебя, просто забудь об этом. Она уже определила тебя как врага.

Ли добавил: «Козам тоже не нравится, когда их доят. Но если тебя ударит коза, ты получишь синяки. Тебя забьет свинья весом 250 фунтов, ты мертв. Есть очень простая практическая причина, по которой люди не пытаются. Никто не настолько сумасшедший, чтобы войти в сарай с ними.

Таким образом, если мы не обнаружим, что это эликсир жизни, который все хотят (и готовы отказаться от бекона за него), маловероятно, что мы увидим свиное молоко или сыр в ближайшем будущем.

Другое объяснение - диета. Свиньи едят почти все, в то время как коровы довольно разборчивы в отношении травы, которую они едят. Молоко приобретает много характеристик пищи, которую ест животное, поэтому сыр, приготовленный из свиньи, вероятно, будет довольно плохим.

Я торговец сыром на тихоокеанском северо-западе США (PNW), и я слышал о молочном сыре свиней, который производится в Италии.

В некоторых сообщениях говорится, что он производится в Тоскане или вокруг нее. Сыр называется Porcino (по-итальянски «что-то из свиньи» - я могу неправильно написать) и редко продается за пределами региона и никогда за пределами Италии.

Один веб-сайт, который говорил о Porcino, цитировал статью об этом, но позже сказал, что эта статья была обманом. У меня нет возможности подтвердить или опровергнуть достоверность статьи. Хотя я разговаривал с дистрибьюторами сыра здесь, в PNW, и они подтверждают, что это настоящий сыр, но у них нет возможности закупить его для продажи в этой части мира.

Согласно моим источникам, некоторые из тех же самых итальянских семей делали этот сыр больше тысячелетия.

Я думаю, что мы также пренебрегаем производственными затратами на производство свиного молочного сыра. Учитывая количество молока, которое потребуется для получения прибыли или даже для производства одного колеса, по сравнению с количеством ухода и расходами, связанными с выращиванием и содержанием свиноматки для молока (что, насколько я понимаю, не дает много молока) во всяком случае) не очень экономно.

Вы не можете сделать сыр из человеческого молока. Все, кто пробовал, смешивали грудное молоко с коровьим молоком. Они пытались, но не смогли сделать сыр из чисто человеческого молока.

Кажется, что они не осознают, что когда отделяют творог от сыворотки, в сыворотке выбрасывается каждая унция человеческого молока. Человеческое молоко не образует творог - точка. Вы не можете сделать сыр без творога.

сыр или масло нельзя приготовить из свиного верблюжьего конского молока, его просто невозможно превратить в сыр, только коровье овечье и козье молоко можно превратить в сыр