Вопросы с тегом «botulism»

Я годами готовил чесночное масло, месяцами хранил его. Когда я прочитал, что чеснок в масле может вырабатывать опасные количества ботулинических токсинов через одинаковое время, я удивлялся, насколько безопасным является чесночное масло и почему. Очевидно, что предупреждения о безопасности специально предназначены для хранения в масле. Я не смог найти удовлетворительного объяснения …

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

Есть ли риск ботулизма из-за травления или рассола в холодильнике? (имеется в виду мясо и ломтики овощей / фруктов) Я прочитал об этой теме довольно много и знаю, какие риски присущи чесноку в масле или вакуумным упаковкам в холодильнике. Однако недавно я читал о применении соли нитрита в рассольных холодильниках …

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

Я прочитал во многих местах 1 , 2 , 3 утверждения о связи между приготовлением пищи, например, ботулизма, и о том, что это потому, что еда готовится в вакууме. Это показалось мне нелогичным, поэтому я посмотрел в интернете и не нашел убедительных ссылок, подтверждающих утверждение, что приготовление пищи в вакууме …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Я планирую сделать немного чесночного масла для моего друга в качестве подарка на день рождения. У нее день рождения завтра, поэтому этот вопрос немного актуален. Я прочитал несколько постов, которые указывают, что ботулизм представляет собой реальный риск при этом. Есть ли способ сделать чесночное масло без рисков? Пара мыслей: сделать …

11 food-safety  garlic  botulism 

В Португалии перец чили в оливковом масле - очень типичная форма острого соуса, как в коммерческих, так и в ремесленных формах. Различные типы, количества и смеси чили дают разные вкусы, и это может быть очень приятно. Тем не менее, я беспокоюсь о ботулизме. Я гуглил по этому поводу и нахожу …

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

С тех пор, как человек умер (в моей стране) из-за употребления домашней ветчины, зараженной ботулизмом, я действительно беспокоюсь об этом и вижу риски повсюду. У меня есть 2 вопроса, связанных с этим, и я надеюсь, что кто-то может просветить меня. Предполагая, что я делаю суп и у меня есть консервированная …

9 food-safety  botulism 

Основываясь на этом вопросе , я начал задаваться вопросом, как долго я могу держать анеробическую пищу в холодильнике, прежде чем мне придется беспокоиться о колонизации ботулизма. 1 день? 3 дня? 2 месяца? Понятно, что это не короткий промежуток времени (часы), или мы все сейчас умираем от отравления ботулизмом. К сожалению, …

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

Недавно я видел в магазине сырой, предварительно завернутый в фольгу картофель, предназначенный для выпечки. Но я всегда читал, что хранение картофеля в фольге при комнатной температуре - один из способов возникновения ботулизма. Это безопасный продукт? Только после приготовления ботулизм может расти?

9 food-safety  storage-method  potatoes  botulism 

Итак, я понимаю, что приготовление су видеовы потенциально может привести к ботулизму из-за анаэробной среды (вакуума). Таким образом, вы должны быть осторожны с временными и временными комбинациями. Если вы храните пищу для обслуживания позже, вам нужно ее быстро охладить, а затем хранить в холодильнике при температуре ниже 4С. Это достаточно …

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

Я делаю кислые соленые огурцы. Многие рецепты говорят, что крышка должна быть свободной или перевернутой, чтобы у солений было место для «дыхания». Я держу банки снаружи, часто соприкасаясь со светом снаружи. Оставляет ли верх на свободе повышенный риск ботулизма? Я понял, что бактерии ботулизма быстро размножаются в анаэробной (без воздуха) …

5 canning  pickling  botulism 

Я читал другие вопросы здесь и в других местах, которые говорят об опасности чеснока в масле Я пытаюсь выяснить, почему этот рецепт безопасен: http://www.foodnetwork.com/recipes/jamie-oliver/amazing-pickled-and-marinated-vegetables-recipe/index.html Основной рецепт предусматривает маринование жидкости из уксуса, воды и соли. Овощи кипятят в течение трех минут, а затем выкапывают и помещают в маринованный маринад из масла, …

3 oil  garlic  pickling  botulism