Вопросы с тегом «baking»

Я безуспешно пытался создать закваску для закваски. Прежде всего, все начинается хорошо, я хорошо смешиваю 100 г хлебной муки с 100 г воды (в бутылках) и оставляю в банке на 24 часа. На следующий день у меня всегда есть немного действия в моей банке, поэтому я кормлю его еще 100 …

6 baking  bread  sourdough  sourdough-starter 

Есть ли разница в производительности или процедуре выпекания тортов в микроволновых печах по сравнению с электрическими духовками? Каковы основные и решающие различия, обнаруженные среди тортов, выпекаемых в вышеупомянутом различном оборудовании? Вопрос: Если мы запускаем микроволновую печь (которая имеет конвекционную функцию) только в режиме «гриль и конвекция» , становится ли она …

6 baking  cake  oven  microwave 

Когда я сделал пирог с куриным котлетом, начинка была в порядке, но слоеное тесто сверху не сдулось, хотя и готовилось. Как я могу исправить это? Тесто было купленным в магазине замороженным сортом. Температура была 375 ° F, и я использовал и мыть яйца для глазури.

5 baking 

Я хотел бы приготовить тесто для штруделя / филло с нуля, и я заметил, что в рецепте содержится около 10-12% оливкового масла, смешанного с тестом для штруделя. Я узнал, что масло и / или жир препятствуют развитию глютена. С другой стороны, я читал, что масло делает тесто более гибким, поэтому …

5 baking  fats  pastry 

Я собираюсь сделать буханку хлеба в жестяной банке 900 г (11 "х 4,5" х 4 "). Какой общий вес теста мне понадобится (при смешивании) для банки такого размера?

5 baking  bread 

Основываясь на этом вопросе , я задумался об альтернативных способах выпекания вслепую, тем более что у меня всегда есть проблемы с резким падением корок масла. Одна вещь, которая пришла мне в голову: почему бы не использовать две совмещенные стеклянные круговые тарелки? Казалось бы, это обеспечит максимальную поддержку коры, поскольку будет …

5 baking  pie  pastry 

У меня есть рецепт торта, который требует яичных желтков и отдельно складывается в яичные белки. Какая разница в устранении складывания во взбитых яичных белках и использовании всего яйца? Будет ли это работать, если я захочу более крепкий торт? Это было мое мышление, но я не был уверен в результате.

4 baking  eggs  egg-whites 

В «Artisanal Baking» Мэгги Глиер есть рецепт хлеба с розмарином в стиле фокачча (травяная плита ACME). Тесто обогащено маслом и тратит много времени на расстойку. рецепт затем старается изо всех сил, чтобы сохранить хлеб плоским. Во-первых, тесто снова перемешивают дважды, и, самое главное, через пять минут после того, как хлеб …

4 baking  bread  focaccia 

Когда я делаю хлеб без разминки, его дно всегда становится очень толстым - почти как кожа африканского слона. Я выпекаю хлеб в горшочке IKEA 365+ из нержавеющей стали. Дно горшка довольно тонкое. Испытываете ли вы что-то подобное при выпечке, и есть ли у вас какие-либо предложения о том, как не …

4 baking  bread  casserole 

Рецепты для кексов и тому подобного часто включают яйца, а рецепты обычно рассчитаны на урожай около 20 штук. У меня небольшая духовка, и я хочу / могу сделать около 5 кексов за раз. Что мне делать с рецептами, которые дают 20 или 10 кексов, но требуют одного яйца? Должен ли …

4 baking  recipe-scaling 

У меня есть три блюда, которые нужно испечь, но у всех разная температура. Моя печь стандартная, диапазон 80-х годов с духовкой и жаровней - ничего особенного. я готовлю Баранья нога весом 5 фунтов при 450, которая снижается через 20 минут до 400 градусов в течение часа. Картофель Хасселбек при 425 …

4 baking  oven 

Местная пекарня обанкротилась, и они продают самый вкусный хлеб. Хлеб кренделя - мой любимый. Все их батоны имеют тенденцию быть тяжелыми и плотными, они хорошо выдерживают нарезку, а хлеб мягкий и жевательный, когда вы его кусаете. Любой совет о том, как попробовать и дублировать это? Хозяин сказал мне, что хлеб …

4 baking  bread  restaurant-mimicry  consistency 

Я читал это бесчисленное количество раз, в основном в журналах по выпечке: «Этот рецепт всегда работает!», «Всегда получается здорово!» и т.п. Конечно, я знаю, что вы можете потерпеть неудачу на всех из них, если вы действительно хотите, но в чем причина этих рецептов - действительно ли есть какие-либо рецепты, которые …

4 baking 

У меня есть рецепт хлеба из трех пшеничного теста, который требует выпечки в четырех банках по 16 унций. Какой размер кастрюли я могу заменить?

4 baking  substitutions  pan 

Я накормил свой стартер и оставил его на два дня. Смотрите прикрепленный рис. Он пахнет пивом (что, как я понимаю, это хорошо), верх немного подсох с резиновой поверхностью, под ним кажется красивым и активным, без следов плесени. Я не могу сказать, являются ли белые пятна поверхностной плесенью или это просто …

4 baking  sourdough