Как сохранить соус специи во взвешенном состоянии

Я делаю очень простой соус для барбекю для курицы, который состоит из масла, уксуса и ассорти из сушеных специй (много паприки, немного кайенны, соль и т. Д.). Моя проблема в том, что специи не останутся в подвешенном состоянии; они опускаются на дно очень быстро. Мне приходится много размешивать перед каждым применением, и даже если я сделаю последний кусочек в сковороде, он будет гораздо более концентрированным, чем первый.

Я хотел бы иметь возможность делать большие партии и хранить его в холодильнике для будущего использования, но об этом не может быть и речи, поскольку он затвердеет со всеми специями внизу.

Как я могу заставить специи оставаться в суспензии, не влияя на вкус?

Самое простое решение было бы добавить загуститель к вашему соусу. Какой агент будет зависеть от того, насколько вы готовы изменить текстуру соуса, чтобы добиться хорошей суспензии. Один из самых простых методов, если вы также хотите изменить профиль вкуса в направлении Южной Каролины или Германии , будет добавить горчицу. Натуральные эмульгаторы в горчице помогут предотвратить расслоение масла, а также придадут толщину, чтобы специи оставались в суспензии. Если вы не хотите менять вкусовой профиль, многие рецепты, предназначенные для домашней кухни, предлагают загущать соус кукурузным крахмалом. Большинство коммерческих соусов будет использовать комбинацию модифицированный пищевой крахмал (который не всегда доступен для домашнего повара) и ксантановая камедь (который становится все более доступным на большинстве мегамаркетах), использование которого обсуждалось на этом сайте ранее [ Вот а также Вот ].