Способ разрушения эмульсии зависит в некоторой степени от того, является ли сплошная фаза водной или масляной, капли масла в воде или капли воды в масле. Я подозреваю, что у вас есть капли масла.
Это всего лишь несколько методов, которые я бы попробовал (в дополнение к уже упомянутым ранее пользователями Sobachatina и fyrepenguine), если бы столкнулся с этим, но я не проверял их на вашей точной комбинации.
Добавляем в него теплую или горячую соленую воду (0,5 мас.% Соли в воде) и размешиваем
Термическая обработка: экстремальные тепловые циклы (заморозка и нагрев)
Методы разрушения заряда частиц (все разные методы, а не шаги в одном методе):
- Добавляем уксус и перемешиваем
- Растворить агар или желатин в горячей воде и добавить в эмульсию, размешать и дать отстояться, а затем отделить масло от геля (1-2% по весу)
- Добавить соль (0,5% по весу) к вышеуказанному гелевому раствору и размешать в эмульсии.
G-force: Если у вас есть центрифуга, разница между плотностями между фазами должна быть достаточной для полного разделения.
Каротин сильно предпочитает оставаться в масле, в то время как соль, уксус сильно предпочитают воду.
Кроме того, при агрессивном перемешивании и при сильном сдвиге вы, как правило, получаете очень стабильную эмульсию. Вот почему мой предпочтительный способ этого типа двухфазной жидкостно-жидкостной экстракции состоит в том, чтобы использовать мягкое перемешивание в течение большего количества времени, а не использовать блендер. Даже периодическое встряхивание является предпочтительным. Распространение через интерфейс позволит извлечение происходить со временем. Если вы используете термометр для контроля температуры содержимого внутри самого кухонного блендера, даже в высокоскоростном режиме, нет эффекта нагрева от трения (за исключением очень мощных, как указано в комментарии ниже), ноВы, скорее всего, создадите электрически заряженные капли, что очень хорошо, если вы хотите получить стабильную эмульсию. Высокоскоростные блендеры, способные нагреваться кавитацией, могут сделать эмульсию более стабильной, чем менее стабильной. Существует также вероятность аэрации для ускорения ферментативного потемнения.
Слишком легко просто сосредоточиться на лучшем способе извлечения (мелкие частицы для большой площади поверхности и короткого диффузионного пути) за наименьшее количество времени и упустить из виду весь процесс, который все еще требует отделения масляной фазы от водной фазы , Извлечение между двумя очень подвижными фазами является относительно безболезненным, но разрушение эмульсии может быть болезненным, и вы хотите избежать очень хорошего выполнения одного шага только для того, чтобы создать серьезную проблему на потом.
Сегодня в очень грубом эксперименте я обнаружил, что, начиная с вареной моркови, обработанной паром под давлением, используя золотой конус кофейного фильтра и многократно капая очищенное масло, с терпением работали очень хорошо, без эмульсии (только слой водной фазы внизу, чтобы отфильтровать) , Фактически, если вы действительно хотите повысить эффективность, оставьте немного каротинового масла в следующий раз, начните экстракцию свежей мякотью и растопленным каротиновым маслом в первые несколько прогонов, а затем используйте чистое осветленное масло для последующих. ( Противоточная экстракционная техника). Строго говоря, это уже не извлечение, а выщелачивание, но принцип градиента концентрации тот же.
PS
Это еще одна техника, которая намного более разумна / работоспособна на домашней кухне.
Измельчите морковь, лучше, но грубое измельчение работает достаточно хорошо. Вы можете по желанию отбелить это, если вы беспокоитесь о потемнении.
Поместите в пакет с горячим осветленным маслом при температуре выше 75 ° C, удалите столько воздуха, сколько сможете, либо очистите пылесос перед запечатыванием. Приготовьте видео с температурой 75 ° C или используйте водяную баню (значительно ниже температуры кипения) в течение 3 часов или дольше. Декантируйте масляную фазу оранжевого цвета. Вы можете оставить морковную мякоть, чтобы сделать чипсы или выбросить ее. Если вы одержимы эффективностью экстракции, готовьте ее один день, но я подозреваю, что численно вы не достигнете такой же степени, как метод сока / эмульсии, но тогда это практически всего лишь один этап экстракции-отделения без головной боли от эмульсии.