Вопросы с тегом «bread»

Почему нагревание хлеба (булочки с корицей) в микроволновой печи придает ему эластичную текстуру, а в обычной печи - нет? Каковы химические или структурные изменения?

15 bread  food-science  microwave 

В частности, в пшеничном и картофельном хлебе, какова цель добавления масла или масла в тесто? Я всегда предполагал, что это было только для аромата, но я подозреваю, что есть некоторые химические причины для его добавления.

15 bread  oil  dough  butter  chemistry 

Меняет ли поджаривание хлеба количество калорий в хлебе? т.е. есть ли у тоста больше / меньше калорий, чем у ломтика хлеба? Я знаю, что в процессе поджаривания теряется некоторое количество влаги, но подрумянивание хлеба меняет свои характеристики таким образом, что оно меняет калории?

15 bread  nutrient-composition  calories 

Я сделал хлеб, который требовал 1 кг муки и 700 мл воды. Это гидратация 70%. Проблема заключалась в том, что тесто стало абсолютно пропитанным, поэтому в итоге я добавил больше 500 г муки. Что означало, что мое соотношение соли было ... Полученный хлеб был не так уж и плох, но …

14 bread 

Я недавно начал делать хлеб (до моей шестой партии). Все, что я пытаюсь сделать, это сделать супер мягкий, простой, белый хлеб / булочки. Я пробовал разные рецепты каждый раз, но ни один из них даже не приблизился к той мягкости, которую я хочу. Я что-то упустил, или я просто не …

14 bread 

Каждый рецепт цельнозернового хлеба, который я пробовал, имеет конечный результат: хлеб очень сильно переворачивается в течение часа после выпечки. Я хотел бы что-нибудь, что я мог съесть в течение пары дней (завтрак, тост и тому подобное). 100% цельнозерновой хлеб из магазина длится две недели - как они это делают?

14 bread 

Вчера я делал хлеб по рецепту, который нашел на мешочке с мукой. Он содержал как ржаную и пшеничную муку, так и три столовые ложки уксуса. Я никогда не видел его раньше в хлебе, почему он там?

14 baking  vinegar  bread 

Я хочу начать в мире выпечки хлеба, и у меня есть быстрый вопрос: После того, как мое тесто замешено, проверено и готово к использованию в духовке (т.е. в жестяной банке) - его нужно запекать немедленно или, например, хранить в холодильнике в течение ночи?

14 baking  bread  dough 

Кто-то дал мне пачку конвертов дрожжей для пиццы, «специально разработанных для пиццы». Пакеты также говорят, что не требуется время нарастания или проверки, и что «НЕ рекомендуется для выпечки хлеба». Ингредиенты - дрожжи, ферменты, сорбитанмоностеарат, l-цистеин и аскорбиновая кислота. Это действительно обеспечивает рецепт для корки пиццы, с просто смешиванием и небольшим …

14 bread  yeast 

Я недавно начал закваску закваски (используя равные части воды и спельты) и использовал ее в рецепте хлеба на закваске, который я получил от Telegraph . Рецепт в этой статье уменьшен вдвое, поэтому я использую 500 г муки Брэда, 150 г стартера и 10 г соли. Следуя инструкциям, я обнаружил, что …

13 bread  dough  sourdough 

Существуют ли хлебопечки, которые позволили бы сделать закваску из ржаного хлеба? Если нет, то может ли хлебопечка упростить процесс приготовления хлеба на закваске?

13 bread  sourdough 

Всякий раз, когда я делаю рулетики из сэндвича, корка оказывается слишком толстой и слишком хрустящей. Я попробовал несколько вещей, таких как влажное тесто, но я не могу получить сочетание плотного хлеба и мягкой корочки. Вопросы: я пеку в 425, это слишком жарко / холодно? Поможет ли добавить в тесто больше …

13 bread  crust 

У меня очень простой вопрос, но сложный для меня .. Как определить, является ли закваска настоящей / традиционной закваской? Часто я задаюсь вопросом, является ли закваска, которую я имею в кафе или те, которые я покупаю в магазинах, настоящей закваской. Я знаю, что для приготовления закваски требуется много времени, и …

13 bread  sourdough 

Я делаю все из моего собственного хлеба. Для повседневного использования мой готовый рецепт выглядит следующим образом: Honey-Oat Pain de Mie 255 г теплой воды 361 г муки 85 г овсяных хлопьев (не овсяных хлопьев) 1 1/2 чайной ложки соли 64 г меда 57 г растопленного масла 2 1/4 чайных ложки …

13 bread 

Я в настоящее время выпекаю партию закваски. Моя последняя партия получилась отлично с твердой корочкой и жевательной внутри. Моя проблема в том, как хранить хлеб так, чтобы корка оставалась твердой. Если я положу его в пластиковый пакет, корка станет мягкой за считанные часы, и я боюсь, что хлеб высохнет, если …

13 storage-method  bread  crust  sourdough