Вопросы с тегом «bread»

Я делаю хлеб без замеса (на самом деле это мой первый раз, когда я делаю хлеб!), И сразу после смешивания сухих ингредиентов с водой, он должен сидеть пару часов, чтобы встать, а затем быть помещенным в холодильник на какое-то долгое время. времени. Ну, разве вы не знаете, после смешивания ингредиентов …

13 bread 

Я просмотрел много разных рецептов и пробовал разные вещи, например, коричневый сахар, диастатический солод и т. Д., И довольно неплохо разбирался в хлебопечении, но не могу повторить этот вкус итальянского хлеба, приготовленного в пекарне. Ответ на вопросы в комментариях: Я попробовал бигу с АП, мукой для хлеба, мукой на пару. …

13 bread  italian-cuisine 

Многие техники для хлеба подчеркивают длительное холодное брожение. Я читал, что это дает энзимам больше времени для работы и способствует более «сложному» аромату. Что делают энзимы и почему они не замедляются в холодильнике? Разве реакции не будут происходить быстрее при комнатной температуре?

12 bread  fermentation 

Я пытался вырастить мою собственную закваску закваски; Я выбрал «чистый» метод с 50 г каждой твердой муки из местной мельницы и воды. Я кормил его один раз, и через пару дней он начинает пузыриться, а вкус приятный и острый, но я не замечаю ожидаемого увеличения объема. Район, в котором я …

12 dough  bread  sourdough  starter 

Есть ли хитрости для выпечки густого и пушистого лаваша? Те, что я делаю, получаются хорошими, с ровным слоем и хорошими карманами, но они на тонкой стороне. Мне бы очень хотелось, чтобы я мог делать более толстые, как те, которые распространены на Ближнем Востоке.

12 baking  bread  dough  pita 

пытаясь научиться делать хороший ремесленный хлеб, и моя последняя буханка имела прекрасный вкус. Но это осталось более лестным, чем предыдущие усилия, и было очень жестким. Я делаю все возможное, чтобы понять науку как можно более четко, поэтому я хочу знать, какую часть моего процесса я должен рассмотреть, чтобы получить желаемые …

12 baking  bread 

Несколько источников (например, «Ученик хлебопека» , «Часто задаваемые вопросы о дрожжах» и даже « О еде и кулинарии» ) говорят мне, что активные сухие дрожжи должны быть активированы путем отверждения в теплой воде, иначе хлеб не поднимется должным образом. В моем руководстве по эксплуатации хлебопечки сказано, чтобы оно оставалось сухим, …

12 bread  yeast 

Я хотел попробовать создать тип теста с начинкой карри, но мне любопытно, есть ли какое-нибудь хорошее тесто, которое я мог бы использовать, для которого не нужно большого времени ожидания / замеса / поднятия, которое требуется большинству рецептов хлеба. В принципе, я думаю, что идеальный случай, если есть быстрое и легкое …

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

Я хочу испечь хлеб или рогалики, которые имеют цельные зерна, такие как мак, тмин, тмин и т. Д., Прикрепленные к вершине. Я пытался просто прижать их к вершине, но они выпадают во время или вскоре после выпечки. Я пробовал мыть яйца, но я не хочу, чтобы мой хлеб имел зернистую …

12 bread  grains 

Прежде всего, спасибо за чтение этой темы для начинающих :) Я хочу сделать хлеб дома. Если быть точным, я жил в Германии и ел много этого вида хлеба: Это называется Zwiebelbrot в Германии. У меня тоже есть что-то подобное. Для самого начинающего, что мне действительно нужно делать дома? Нужна ли …

12 bread 

Я следую рецепту для приготовления теста для хлеба для халы, и рецепт требует теплой воды. Насколько теплой должна быть вода (в градусах)? Нужно ли нагревать его или достаточно хорошая комнатная температура? И, каков бы ни был правильный ответ, применим ли он ко всем рецептам, которые требуют теплой воды?

12 dough  bread  temperature  water 

Вопрос в названии - если у кого-то есть опыт работы в пекарне, это было бы здорово. Благодарность!

12 baking  bread  kneading 

Я искал рецепт содового хлеба, чтобы попробовать, и я заметил, что большинство из них содержат пахту. Пахта не является стандартной частью моей кладовой. Частью привлекательности содового хлеба является то, что его быстро собрать вместе, поэтому необходимость ходить по магазинам за определенным ингредиентом мешает спонтанному аспекту. Я знаю, что есть много …

12 baking  bread  buttermilk 

У меня есть немного потрескавшейся пшеницы, немного отрубных хлопьев, зародышей пшеницы, хлебной муки и цельнозерновой муки (среди прочего). Как я мог, используя эти ингредиенты и все основные принципы (которые я здесь ищу), изобрести новый рецепт, который хотя бы работал достаточно хорошо? Какие принципы я мог бы использовать? Как мне решить, …

12 bread 

Я купил хлебопечку много лет назад и доволен тем, что делаю с ним. Я был в магазине кулинарных принадлежностей и увидел Хлебопечи для продажи в банке, видимо, для хлебопечек. Что это? Кто-нибудь еще использует это, и что это делает?

12 bread