Я хочу начать в мире выпечки хлеба, и у меня есть быстрый вопрос:
После того, как мое тесто замешено, проверено и готово к использованию в духовке (т.е. в жестяной банке) - его нужно запекать немедленно или, например, хранить в холодильнике в течение ночи?
Ответы:
Вы можете сделать это абсолютно, и фактически это улучшит вкус испеченного хлеба, и это рекомендуемый подход.
В холодных условиях активность дрожжей снижается, поэтому после некоторого охлаждения тесто не поднимется слишком сильно. Однако лучше всего обезжирить тесто и дать ему снова подняться в холодильник (хотя и не так сильно, как удвоение), пока вы не решите испечь его.
Возможно. Может быть, не со всеми видами теста, но, вообще говоря, это возможно. Я сделал это с тестом для рулетов, вставляя его в холодильник вечером и выпекая их на следующее утро на завтрак.
Вы просто должны иметь в виду, что тесто будет очень твердым, когда оно выйдет из холодильника, что затруднит или сделает невозможным замес. Поэтому вы должны дать ему некоторое время отдохнуть на прилавке, чтобы он немного прогрелся перед тем, как снова замешивать.