Меняет ли поджаривание хлеба количество калорий в хлебе? т.е. есть ли у тоста больше / меньше калорий, чем у ломтика хлеба?
Я знаю, что в процессе поджаривания теряется некоторое количество влаги, но подрумянивание хлеба меняет свои характеристики таким образом, что оно меняет калории?
Ответы:
Если вас интересует теория, ответ - да, изменения есть. Если вы заинтересованы в диете, ответ все равно да, но он совершенно не имеет отношения к вам.
Есть два типа реакций потемнения, Майяра и карамелизации. Оба начинаются с очень сложных молекул и заканчиваются различными видами очень сложных молекул. Для очень точного ответа на ваш вопрос нужно знать все возможные химические реакции, происходящие там, энергию, захваченную предшественниками и получающимися молекулами, и то, доступна ли эта энергия для человеческого организма (например, существует много энергии в сыром бензине, но ваше тело не может извлечь его, если вы съели его). Поскольку эти реакции не были изучены на этом уровне детализации, невозможно дать вам действительно точный ответ.
С другой стороны, будет тенденция к некоторому снижению калорий (по крайней мере, усваиваемых). Во-первых, калории из аминокислот и углеводов (которые являются входными веществами для потемнения) усваиваются; некоторые из продуктов реакции могут быть усваиваемыми, но не все будут. Во-вторых, некоторые из калорий буквально исчезнут в воздухе - потому что некоторые из продуктов этих реакций являются летучими.
Но если вы ожидаете снизить потребление калорий, употребляя в пищу поджаренный хлеб, это, вероятно, не будет иметь никакого значения. Во-первых, эффект снижения калорий будет иметь место только для небольшой части вовлеченных молекул. Во-вторых, и это более важно: даже если это произошло для всех вовлеченных молекул, потемнение происходит только на поверхности (теоретически, это может произойти и внутри, если вы нагреваете его в диапазоне 154–190 ° C. Практически, если вы делаете это, никто не захочет есть эту пищу). Поверхность довольно мала, в отличие от остальных - давайте предположим, что срез имеет толщину 1 см и щедрое потемнение глубиной 0,5 мм. (Я знаю, что часть, которая становится твердой, толще, но на самом деле она не становится более коричневой). Я проигнорирую увеличение поверхности, вызванное заквашенными пузырьками в мякише (потому что я Боюсь, что у меня может получиться бесконечная фрактальная поверхность :)) и тогда у нас будет ~ 10% кусочка коричневого цвета. Как я уже сказал, нет никаких шансов, что все калории в этой части полностью исчезнут, и я сомневаюсь, что сокращение будет действительно значительным. Но даже если он был действительно высоким 50%, вы получите всего 5% снижения или 10 калорий на ломтик белого хлеба, меньше для хлеба, не пригодного для диеты (и это число - просто завышенное предположение в лучшем случае).
Быть поваром. Я знаю, что чем темнее я делаю свою руну, тем меньше она обладает загущающей способностью. Потому что древесный уголь не может впитывать влагу. Поэтому имеет смысл, что чем больше вы поджариваете ломтик хлеба, тем меньше в нем калорий. Насколько меньше это для обсуждения.
Я считаю теоретическим, что хлеб будет сжигать некоторые калории из-за процесса потемнения. Однако молекулы не имеют шансов против высокой температуры. Молекулы должны исчезнуть.
Я думаю, что поджаривая хлеб, вы уменьшаете количество калорий в куске хлеба, с 110 до 30, мой врач предлагает мне сделать это для моего личного здоровья и здоровья других, чем больше вы жарите хлеб, тем больше вы можете есть: D
Вы знаете черный на хлебе от тоста, это все сожженные калории.