Вопросы с тегом «creme-brulee»

Я сделал Crème Caramel / Crème Brûlée несколько раз, и у меня нет особых проблем с этим. Я собираюсь сделать их для компании на этих выходных и подумал, что это будет прекрасным зрелищем, чтобы разжечь их. Но у меня нет большого опыта в этой технике, и я хотел бы убедиться, …

15 pastry  flambe  creme-brulee 

У меня есть 60 крем-брюле в масонских баночках. Идея состоит в том, чтобы подать это группе из 60 человек одновременно. Как я могу гарантировать, что моя кора для первого не становится сырой? Каждый крем-брюле от открытия до поджога занимает около 30-60 секунд. Это означает, что первый может сидеть в течение …

13 creme-brulee  blowtorch 

Всякий раз, когда я пытаюсь растопить сахар поверх крем-брюле с помощью своего кухонного паяльного факела, я обнаруживаю, что сахару требуется совсем немного для обесцвечивания, не говоря уже о плавлении. В конце концов отдельные пятна сахара начинают гореть. В этот момент я обычно останавливаюсь, потому что не хочу есть жженый сахар. …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

Я недавно сделал немного крем-брюле, налил на него сахар и использовал кухонную горелку, чтобы карамелизировать ее и извлечь выгоду из готового продукта. После этого я положил крем-брюле в холодильник на ночь, а когда я проверял его утром, карамель (карамельный сахар) исчезла, оставив только коричневый след. Я полагаю, что он растворился …

9 caramelization  creme-brulee 

Как некоторые из вас, возможно, заметили, я нахожусь на пути к созданию идеального хорошего крем-брюле. Недавно я добился большого успеха и получил крем-брюле с хорошей консистенцией ... однако там верхний слой кажется толще и тверже остальных. Позвольте мне уточнить: вынув крем из духовки и поставив его в холодильник, и перед …

9 creme-brulee 

Я следую этому рецепту, чтобы приготовить крем-брюле: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Я немного запутался по поводу правильного типа крема для использования. Они перечисляют «сгущенные сливки», но, поскольку эта смесь будет нагреваться, я должен использовать «приготовление сгущенных сливок», и возможно ли использовать облегченную версию крема, или это изменит процесс приготовления?

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

Я собираюсь попробовать крем-брюле . Однако вместо того, чтобы запекать его на водяной бане, я собираюсь приготовить его у своего шеф-повара Kenwood, который использует индукционный нагрев, чтобы приготовить ингредиенты прямо в миске. Я могу установить температуру с точностью до 2 градусов и не собираюсь на самом деле растопить сахар поверх …

7 temperature  creme-brulee