У меня есть 60 крем-брюле в масонских баночках. Идея состоит в том, чтобы подать это группе из 60 человек одновременно. Как я могу гарантировать, что моя кора для первого не становится сырой? Каждый крем-брюле от открытия до поджога занимает около 30-60 секунд. Это означает, что первый может сидеть в течение 30-60 минут, прежде чем все будет готово. Это определенно заставит корку сыпаться ко времени обслуживания.
Любые идеи по предотвращению этого?
Ответы:
Честно говоря, я бы не думал, что верхушка станет сырой. Я также сделал сотни брюле для свадебных вечеринок в прошлом, и вершина никогда не становилась мягкой. Разве вы не кладете их в холодильник между окрашиванием и подачей на стол? Это определенно вызовет проблемы.
Если вы на самом деле получаете сырой верх, это означает одно из двух:
Одна вещь, которую я мог бы предложить, если вы делаете так много за один раз, то, что я узнал довольно поздно, чтобы стать кондитером (6 месяцев двухлетнего пребывания): сделать хорошую идеально окрашенную карамель, оставьте ее немного остыть, но согреться Затем, когда вам это нужно, просто налейте его поверх ваших брюшек, пока вы служите.
Обязательно используйте глюкозу в карамели, чтобы она не усыхала слишком сильно, так как она может расколоться и убить пару ваших гостей.
Различные культуры имеют крем-брюле с твердыми или мягкими верхами. Они мне нравятся
Сделайте верхушки ириски / карамели отдельно несколькими часами ранее и храните в герметичном контейнере
Когда готов служить. Выстроить все кремы. Пусть один человек аккуратно разместит верхушки, а второй использует самый большой факел, который вам нужен, чтобы просто взорвать середину, чтобы он прилип к крему. Пятьдесят можно сделать за несколько минут до подачи на стол
Это всего лишь способ найти 3 х 4 банки для кексов или аналогичные формочки, с таким же базовым размером или немного меньшим, чем ваши верхушки из рамеки.
Для художественного взгляда сделайте большие очень тонкие листы ириски / карамели и разбейте их на кусочки. Ткните пару крупных кусочков прямо в крем под небольшим углом к поверхности, а затем закончите разбросом мелких кусочков и крошек. Очень короткий взрыв большого факела установит их на место. гораздо интереснее
Или идите за борт и взорвите несколько шариков ириски / карамели нужного размера днем ранее, и используйте резак для горячей проволоки (используется для резки упаковки из полистирола), чтобы сделать полусферу сверху, или переверните и залейте кремом! (хранить сахарные шарики в герметичных контейнерах и т. д.)