крем-брюле карамельный сахар исчезает

Я недавно сделал немного крем-брюле, налил на него сахар и использовал кухонную горелку, чтобы карамелизировать ее и извлечь выгоду из готового продукта.

После этого я положил крем-брюле в холодильник на ночь, а когда я проверял его утром, карамель (карамельный сахар) исчезла, оставив только коричневый след.

Я полагаю, что он растворился в креме или претерпел какие-то изменения, и это уже не был твердый слой карамели, но я хотел спросить мнение более опытного пользователя.

Я должен также упомянуть, что в этой конкретной партии было меньше сливок, чем должно быть, и оказалось больше яиц.

Точный рецепт был:
3 средних желтка
200 мл взбитых сливок
80 г сахара

Да вы правы. Крем-брюле источает и конденсирует достаточно влаги, чтобы карамель исчезла. Если вы хотите сделать это впереди, вы должны сделать только заварной крем. Карамелизация всегда проводится непосредственно перед подачей на стол.