Как вы делаете безе?

Я искал в Интернете, чтобы найти рецепт одного из моих любимых детских сладостей, и, поскольку я нахожусь вне дома, я не могу купить его по весу, и я определенно не могу позволить себе купить маленький кусочек за 3 доллара или 4 доллара за все время. Я наткнулся на рецепт, и я сделал все точно так, как сказал рецепт, но я закончил с этим. введите описание изображения здесь

Теперь это то, что я действительно хочу съесть, я купил это в венесуэльском месте некоторое время назад, но они продают только одиночные игры.

введите описание изображения здесь

Любые идеи о том, как получить пушистый сладкий белый?

dessert meringue

— YG
источник

Вы захотите опубликовать рецепт, который вы использовали, чтобы люди могли помочь вам. Это определенно не нормально для печенья безе, чтобы выйти таким образом.

— Ааронут

Существует так много возможностей, что нам нужно знать, что вы сделали, прежде чем мы расскажем вам, что вы сделали неправильно .

— Стефи

Что ж, вот кикер, о котором я забыл упомянуть, именно так и должно быть в соответствии с этим рецептом ... Я точно не помню, какой сайт я открыл, так как он был на моем телефоне, но конечный результат имел картинку с коричневатыми как мой ... Я тоже положил их в духовку, это обычно делается?

— YG

Ответы:

Поскольку вы не опубликовали рецепт, я не могу сказать вам, как это исправить в следующий раз. Я не могу сказать вам, что с ними не так.

Браун, потому что в духовке было слишком жарко. Я делаю мой, взрывая в духовке при 135 ° С в течение 15 минут, затем выключаю его и иду домой. Потом, когда я возвращаюсь на работу утром, они идеальны.

Квартира, потому что ... Много возможностей

Over / undrr взбитые яйца
Слишком много / мало сахара
Слишком много влаги
Время между взбиванием яиц и получением их в духовке было слишком долгим (максимум 5 минут)
Жир попал в смесь. Возможно, из грязной миски / венчика / кусочка яичного желтка или даже из рук.

Чтобы помочь контролировать взбивание яиц, я смешиваю около 1 части кукурузной муки с сахаром. И такое же количество белого винного уксуса. Так что взбейте яйца до жестких пиков, добавьте немного сахара / кукурузной муки, взбейте немного, пока они не начнут растворяться, затем добавьте уксус. Продолжайте взбивать, пока весь сахар не растворится, и смесь не станет блестящей (потрите немного между пальцами, если он кажется зернистым, продолжайте взбивать).

Как только он взбивается (используйте старый прием, когда чаша переворачивается вверх дном, если она остается, у вас все будет хорошо), положите ее прямо на противень так, как вы хотите, и в духовку. Эта часть является критической, чем дольше она готовится ООН, тем больше вероятность того, что у вас случится катастрофа.

— Doug
источник

Большое спасибо за то, что поделились этим. Я определенно включил свою духовку около 350F, и я думаю, что большой причиной было также взбивание, так как у моего дяди не было одного из этих автоматических, и я должен был сделать это вручную ... Само собой разумеется, это было утомительно, и я до сих пор не думаю, что получил правильную текстуру ... Последний вопрос, могу ли я использовать яичные белки в картонных коробках? Вместо того, чтобы получать обычные яйца и разделять их, что для меня все еще кажется трудной задачей, в прошлый раз я достал небольшую коробку с жидким яичным белком, это сработает?

— Ю.Г.

Личный опыт работы с коробками с яичным белком, если честно, был не лучшим. Я не знаю почему. Возможно, потому что они пастеризованы.

— Даг

Хммм ... Думаю, мне нужно взять большую коробку яиц и попробовать ее! Я принимаю это, и я дам вам знать, как это получится позже с фотографиями! Спасибо :)

— YG

Я также готовлю «без духовки и оставляю на ночь» для приготовления безе. А для жирных проблем - не используйте пластиковую миску для взбивания яичных белков. Масло прилипает к пластику (так как оно сделано из масла) и никогда не даст вам того же объема, который вы получите из металлической или стеклянной миски.

— Джо

Если утомление рук утомительно, проблема заключается в меткости, а не в процессе. Но картонные яичные белки, конечно, не в порядке, их нужно готовить во что-то, но не взбивать до пены, кто знает, какие там добавки ...

— Джордж М.

Вот рецепт с моего любимого сайта на французском :-) .. https://www.marmiton.org/recettes/recette_meringue-pour-les-nuls_36610.aspx Безе для чайников, от чьей-то бабушки.

Заметки показывают, что большинство людей предпочитают 200 г сахара на 4 яичных белка, а не 250 г, приведенные здесь, но некоторые доходят до 30 г на яйцо (всего 120). Вы выпекаете в течение 30 мин -1 ч при 100 ° С. По Цельсию, а не по Фаренгейту, это может быть источником вашего замешательства, так что 212oF.

Несколько советов из видео:

Разогрейте духовку, чтобы вы могли быстро бросить их без потери чердака

Это помогает, когда ваши яичные белки комнатной температуры

Щепотка соли или капля лимона помогут с ростом

Взбить яичные белки до мягких пиков, не слишком твердых

Добавляйте сахар медленно. Видео показывает, что, пока еще бьют, некоторые делают это осторожно руками

Обязательно используйте пергаментную бумагу на листе печенья

Используйте необычную работу для кондитерских изделий или просто положите

30 мин дает мягкую белую безе, еще час - розовый и свежий

Во время выпечки пару раз на короткое время откройте дверцу, чтобы испарился пар, что приведет к более сухим безе. Кратко !! Смотреть, как долго, если у вас есть какие-либо сомнения. И, может быть, не более, чем скажем дважды за 30 минут, чтобы не терять тепло.

— Джордж М
источник