Вопросы с тегом «ice-cream»

Многие статьи предлагают добавлять жевательную резинку в тесто для мороженого, чтобы сделать его сливочным, можно ли использовать эту технику для добавления жевательной резинки в молоко для компенсации гомогенизированного молока с низким содержанием жира. В основном в рецептах просят добавить цельные сливки вместе с молоком, поэтому, если мы не хотим такого …

3 substitutions  milk  ice-cream 

Я собираюсь делать вишневое мороженое, я раньше не использовал вишню, но, делая клубничное мороженое, я всегда мацерировал ягоды. Если я сделаю то же самое для вишни, то несколько рецептов, на которые я смотрел, не говорят об этом. Я планирую использовать основу для заварного крема Good Eats и добавить вишни и …

3 ice-cream  cherries 

Предположим, что я делаю мороженое по старинке, держа миску с мороженым в большой миске с раствором поваренной соли, охлажденной до температуры ниже нуля. Сколько рассола мне нужно на 100 г основы для мороженого? Зависит ли это от типа мороженого, которое я использую (филадельфия (без яичных желтков), против французского (с яичными …

3 freezing  ice-cream 

Я сделал партию мороженого, используя в качестве основы следующее: 1 пинта сливок, 1 стакан молока, 4 яичных желтка, ½ чашки сахара, 2 чайных ложки ванильного экстракта Я варил на медленном огне до тех пор, пока не закипел, а затем несколько часов охладил, а потом на 20 минут закончил в своем …

3 ice-cream 

Я живу в Нью-Мексико с сухим климатом. Зимой я храню ведро с мороженым в гараже. В то время как ведра для мороженого, которые не используются, подвержены высыханию, хранение в гараже, безусловно, не помогает. Высохшее ведро не может предотвратить вытекание солевого раствора в процессе замораживания. Сухость, конечно, не является большой проблемой, …

2 equipment  ice-cream  maintenance  storage 

Когда мы делаем домашнее кофейное мороженое, используя растворимый кофе, растворенный в горячей воде, мы всегда имеем форму сосулек. Это можно избежать?

2 ice-cream 

Эй, я делаю домашнюю выпечку с мороженым дома, и когда я сделал это, это было слишком сливочным и эластичным. Будет ли в любом случае сделать его менее сливочным на вкус? Должен ли я уменьшить количество мороженого или воды? Я использовал 1 1/3 чашки смеси и 2 чашки воды. (Для тех, …

1 ice-cream 

Я купил машину для мороженого Cuisinart ICE-30BC и экспериментирую с ней. Некоторые рецепты мороженого и мороженого требуют ксантановой камеди. Я не могу найти ничего из этого в своем округе, но я прочитал, что могу заменить его порошкообразным желатином. Мой вопрос: если рецепт требует 3 г ксантановой камеди, сколько желатина мне …

1 substitutions  ice-cream  gelatin  xanthan 

Отделение сливок от сырого молока не имеет высокой урожайности. Это должно быть легче, когда молоко сконцентрировано, поскольку мы хотим отделить водянистую часть молока, которая уже исчезла в сгущенном молоке. Я не видел ни одного руководства по получению сливок из сгущенного молока . У меня есть два вопроса: Можно ли / …

-1 milk  cream  ice-cream  evaporated-milk