Может ли гуммиарабик заменять жир при приготовлении мороженого из гомогенизированного 3% -ного (обезжиренного) молока

Многие статьи предлагают добавлять жевательную резинку в тесто для мороженого, чтобы сделать его сливочным, можно ли использовать эту технику для добавления жевательной резинки в молоко для компенсации гомогенизированного молока с низким содержанием жира. В основном в рецептах просят добавить цельные сливки вместе с молоком, поэтому, если мы не хотим такого жирного сливочного мороженого, может ли этот или какой-то другой метод сработать, чтобы компенсировать меньший жир, чтобы обеспечить сливочный магазин, такой как мороженое?

Я не думаю, что пробовал это в мороженом, но уловку, которую я выбрал для сорбетов (просматривая списки ингредиентов коммерческого продукта - часто скучные и полные вещей, которые вы не можете получить дома, но иногда есть полезный самородок, прячущийся там ), должен был добавить пектин - «обычный» материал, а не розовый «с низким содержанием сахара» (вводящий в заблуждение - это для консервирования «с низким содержанием сахара», так что это в основном декстроза или кукурузный сахар - обычный пектин - это в основном пектин). ) Я буду использовать столовую ложку / 15 мл для партии 1,5 - 2 пинты и 3 столовые ложки / 45 мл для партии галлона (3 литра жидкости перед замораживанием).

Обычный пектин очень хорошо смешивается. Материал с низким содержанием сахара очень раздражает (однажды получил коробку случайно - больше не ошибусь).

Я не знаю, есть ли какие-либо проблемы с совместимостью с молочными продуктами (или нет), я просто никогда даже не думал попробовать это, кроме как с сорбетами / фруктовым мороженым, которые не являются молочными. Беглый взгляд показывает, как люди используют его для придания жесткости йогурту, который не делает его сам по себе, поэтому я думаю, что вам там будет хорошо. В связи с этим, немного обезжиренного / обезжиренного йогурта также может быть хорошим ингредиентом для ваших попыток обезжиренного мороженого.

Хотя я не могу комментировать использование арабской жевательной резинки в рецептах мороженого, я поделюсь тем, что я делаю, чтобы помочь снизить содержание жира в нашем домашнем мороженом. В качестве основы я использую комбинацию обезжиренного сгущенного молока, обезжиренного (2%) сгущенного молока (можно также заменить обезжиренную половину или половину или обезжиренное молоко) и не ароматизированный желатин. Помимо этого, моей жене нравится чипсы мокко (эспрессо, порошок Kahlua и мини-шоколадные чипсы), а мне нравится масло пекан. Конечный результат является на удивление богатым и сливочным и значительно меньше жира, чем при использовании тяжелых сливок и цельного молока

Основываясь на комментариях, я добавил следующее: и сгущенное молоко, и сгущенное молоко удалили примерно 60% воды. Конечный продукт густой и кремовый, и я верю, что именно это помогает восполнить жир, хотя это только обоснованное предположение. В прошлом я использовал не ароматизированный желатин, чтобы помочь сгущаться в зависимости от рецепта, но, как предположил Экнервал, пектин может также работать, но я не могу подтвердить.