Как я могу устранить сосульки из домашнего мороженого?

2

Когда мы делаем домашнее кофейное мороженое, используя растворимый кофе, растворенный в горячей воде, мы всегда имеем форму сосулек. Это можно избежать?

ice-cream

— Бобби Ротерем
источник

Машина для мороженого или ручной размешать в морозильной камере? Какой метод, какой рецепт ... так мало информации в этом вопросе.

— Escoce

Ой, извини! Рука перемешивается с использованием сгущенного молока и сливок

— Бобби Ротерем

Хорошо, так что вы имеете в виду под айсберсом? Если вы помешиваете руки, то вы получите больше «кристаллического мороженого, чем машины». Это будет похоже на мороженое, которое вы даете растопить, а затем снова замерзаете. Вы замораживаете поверхность на ощупь и многократно перемешиваете ее в более длительных циклах. Вы не можете предотвратить образование кристаллов льда этим методом очень легко, по крайней мере, не утомительно. Если вам действительно нравится идея домашнего мороженого, тогда потратите $

— 50-75 на

2

Что касается кофе: вместо того, чтобы растворить кофейные гранулы в воде, попробуйте растворить их непосредственно в сливках.

— soegaard
источник

Или вы можете попробовать алкоголь. (Я не знаю, что это сработает ... и вы можете проверить некоторые рецепты мороженого с бурбонами, чтобы увидеть, сколько вы можете избежать, вставляя)

— Джо

Я мог бы также предложить добавить немного кукурузного крахмала (или аналогичного) к вашей основе для мороженого, чтобы впитать лишнюю воду и предотвратить ее образование кристаллов. Разумная сумма составляет около 4 ч. Л. кукурузный крахмал превратили в суспензию и добавили к основанию. Вы, конечно, захотите нагреть его, чтобы крахмал желатинизировался.

— Крис Макси

1

Есть несколько причин, по которым образуются сосульки, но наиболее частым виновником в моем опыте является то, что мороженому было позволено достичь слишком высокой температуры в какой-то момент процесса, еще до того, как вы начали взбивать.

Когда мороженое достигает точки плавления, молекулы воды могут начать отделяться от смеси со сливками, и при повторном замораживании без очередного оттока вода замерзнет в лед, не возвращаясь обратно в сливки, так что вы отключите его. Ледяная текстура.

Убедитесь, что ваше мороженое постоянно холодное, и что, если вы дадите ему размягчиться перед тем, как вычерпать его, немедленно верните его в морозильник, прежде чем оно начнет полностью разжижаться.

http://www.gourmettraveller.com.au/recipes/how-to/2008/6/what-makes-ice-cream-get-icicles/
http://shelflifeadvice.com/content/can-i-refreeze- мороженое-частично оттаивали

— JShweky
источник