Получение крема из сгущенного молока

-1

Отделение сливок от сырого молока не имеет высокой урожайности. Это должно быть легче, когда молоко сконцентрировано, поскольку мы хотим отделить водянистую часть молока, которая уже исчезла в сгущенном молоке. Я не видел ни одного руководства по получению сливок из сгущенного молока .

У меня есть два вопроса:

Можно ли / легко получить сливки из сгущенного молока (это должно быть сложно)?
Можно ли использовать сгущенное (концентрированное) молоко вместо сливок в рецептах, таких как мороженое?

Вообще мне любопытно, почему сгущенное молоко не популярно в рецептах. Приготовление сгущенного молока из сырого молока не составляет труда (даже в домашних условиях). Его можно приготовить гораздо проще, чем крем с лучшим выходом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Мой вопрос касается выпаривания сырого молока, а не коммерческого консервированного сгущенного молока. Другими словами, я имею в виду жирное сгущенное молоко.

— Googlebot
источник

Обратите внимание, что вы также можете сделать замороженное кондитерское изделие из молока. Ледяное молоко не может быть таким же сливочным или вкусным, как мороженое, но вы должны найти множество рецептов, прибегая к помощи «рецепта ледяного молока». Те, кто обогащен яйцами, должны иметь более насыщенный и кремовый вкус.

— SAJ14SAJ

Я предполагаю, что это не популярно, потому что сливки на вкус лучше и дают лучшую текстуру, где замена возможна. (См. Ответ Садж, где это невозможно).

— Румчо

Ответы:

Даже если вы производите свое собственное сгущенное молоко, маловероятно, что оно поможет вам отделить сливки, потому что оно только уменьшает водную фазу молока; это не меняет жировую фазу.

Ничто в этом процессе не облегчает отделение крема от водной фазы.

Вы можете быть в состоянии использовать уменьшенный продукт в некоторых рецептах, где требуются сливки, но он не собирается взбивать, и теперь он будет иметь приготовленный аромат от кулинарии, необходимой для выпаривания.

Вы, конечно, можете использовать его в замороженном десерте, похожем на мороженое, но он принесет приготовленный аромат и будет иметь немного другую текстуру из-за разного баланса сахаров, белков и жира по сравнению со сливками.

— SAJ14SAJ
источник

Вы не сможете получить сливки из сгущенного молока, потому что они были обработаны для отделения или гомогенизации молочных жиров.

Что касается использования его в рецептах, вы часто можете использовать сгущенное молоко вместо сливок. Концентрация молочного белка имитирует дополнительный жир сливок в некоторых отношениях. В общем, вы должны быть в состоянии сабвуфера 1: 1, но результаты могут быть немного не в зависимости от функции крема в оригинальной рецептуре. То есть, если вы просто добавите насыщенности, у вас все будет хорошо, но если крем смягчает продукт, он будет жестче с молоком.

— SourDoh
источник

Спасибо за полезный ответ. 1) Я имею в виду выпаривание в домашних условиях, а не коммерческое сгущенное молоко. Таким образом, крем там. 2) Полезно знать, что сгущенное молоко заменяет сливки, но мне интересно, почему оно совсем не популярно.

— Googlebot

Если бы вы выпили молоко в домашних условиях, вы бы сначала сняли сливки, не так ли?

— SourDoh

Вы имеете в виду снятие сливок перед процессом испарения или во время этого? Нет, крем есть, я избегаю разделения при постоянном помешивании.

— Googlebot

Как указывал SAJ14SAJ, выпаривая его, вы только уменьшаете количество воды, поэтому, хотя вы можете получить более густые сливки, вы больше не получите их (а на самом деле вы можете получить немного меньше).

— SourDoh

Большая часть коммерческого сгущенного молока готовится из «цельного молока», то есть где-то около 3-4% молочного жира. Таким образом, хотя некоторые сливки, возможно, были удалены, возможно, это преувеличивает случай, когда «сливки были отделены до обработки молока».

— Марти