Вопросы с тегом «bones»

Я хотел бы сохранить как можно больше от моей кулинарии и мусора как можно меньше. С этим в мыслях: можно ли сделать куриный скелет съедобным? или есть способ извлечения и приготовления костного мозга? Или существует причина, по которой плохой идеей является употребление куриного скелета?

19 chicken  bones  marrow 

Когда я росла, у моей мамы был массивный коллектор, который она держала на кухне. Это было огромно и тяжело. Мой отец получил это, когда он работал на бойню. Этот дровосек с тех пор был потерян для нас. Я хотел бы найти что-то подобное. Когда я спросил ее, что это за …

14 bones 

Мой местный мясник продает на косточке стейки рибай и филе из баскских и галисийских молочных коров. Все их продукты просто фантастические, но я сомневаюсь, какой эффект дает их приготовление на кости. Есть ли какое-то преимущество - по вкусу / текстуре / простоте приготовления - по приготовлению стейка на кости, или …

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

Можно ли использовать нож шеф-повара, чтобы порезать кости (не такие большие, как куриные или свиные ребрышки) или кокосовый орех, или он навсегда испортит нож? Я делал это время от времени, и это, казалось, не понесло убытков, но, возможно, просто я этого недостаточно сделал.

12 knives  coconut  bones  chopping 

Я только что купил хорошие кости из говяжьего мозга. Что я хотел бы сделать, так это приготовить себе бульон для супов и всего остального. Теперь я планирую сделать Mirepoix, а затем добавить кости, а затем воду. Тем не менее, мой вопрос заключается в следующем: я просто кладу кости, как они …

11 beef  stock  bones 

Сегодня на обед мы с коллегой пошли в соседний мангал в южном стиле. Я обычно заканчиваю жареным сомом, а он жареной курицей, но сегодня мы оба перешли на копчености, и я обнаружил, что заказываю бутерброд с куриной ножкой для барбекю. После заказа я подумал: "Интересно, как это работает ... ножки …

11 smoking  bones 

Мне нужен кусок говядины с очень конкретными требованиями. Я заинтересован в кости в первую очередь: У него должна быть медуллярная полость примерно размером с мизинец. Он должен иметь компактные (плотные, связные) костные стенки как можно более толстые. Это должно быть сокращено перпендикулярно кости, способом, который не создает перелом. Приправа и …

9 beef  bones  cut-of-meat 

Я пытался приготовить кость и кожу из ветчинной ножки для использования в качестве коричневого соуса или бульона. Цель состояла в том, чтобы свернуть сокращение в говяжий / свиной перец чили. Я был очень доволен полученным ароматом, но хочу продвинуть его дальше. Однако мне пришлось использовать их целиком, и я предполагаю, …

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones