Есть ли такая вещь, как косторез?

Когда я росла, у моей мамы был массивный коллектор, который она держала на кухне. Это было огромно и тяжело. Мой отец получил это, когда он работал на бойню. Этот дровосек с тех пор был потерян для нас. Я хотел бы найти что-то подобное. Когда я спросил ее, что это за тип ножа, она ответила, что это «косторез». Это было легко 60 лет, когда мне было 30 лет назад.

Что касается жизни, я нигде не могу найти упоминаний о скалывателях. Я могу найти дровосеки (но у большинства есть предупреждения не использовать их для кости). Они меньше, чем это было, а также легче. Я также могу найти ссылки на овощные дровосеки и дровосеки азиатского стиля. Опять же, они меньше и легче, чем это. Они молотки по сравнению с кувалдой.

Моя мама использовала его специально для разрезания кости. Вы бы подняли его, дали ему немного силы, чтобы сопровождать его естественный вес, и он мог бы сравнительно легко пройти почти все (вплоть до бедер).

Я знаю, что существуют костяные пилы, и обычно я просто держу запасное лезвие, чтобы моя ножовка прорезала кость, когда я ломаю тушу. Итак, есть ли такая вещь, как косторез? Это будет особый заказ в эти дни? Я задаюсь вопросом, возможно, тогда это был изготовленный на заказ нож, потому что я никогда не видел ничего подобного.

Абсолютно.

У меня есть вот этот: JA Henckels International Classic 6-дюймовый Cleaver ... он объявлен как «предназначенный для рубки суставов и костей». Эти скалыватели, как правило, имеют хороший, прочный вес и короткий скос лезвия, что придает ему выносливость и мощность. Вы бы не нарезать вещи с этим. Это импульсный инструмент для уверенного удара через целевые ткани. Ножовка, которую вы упоминаете, предлагает лучший контроль, в целом.

Противоположностью этому является колун азиатского стиля, который используется в основном для овощей. Более легкое и быстрое лезвие с более глубоким скосом, которое делает его острее для нарезки, но оно быстрее изнашивается под воздействием костей / суставов.

Добавить к существующим комментариям и ответить. Есть абсолютно костные дровосеки. Китайцы очень любят тесак. В то время как наиболее распространенными китайскими ножами, которые вы найдете, являются «ножи для овощей», они также делают ножи для чистки костей. Если у вас есть китайский квартал или магазин азиатских ресторанных принадлежностей, вы можете найти его по дешевке. У меня действительно хорошие ножи японского шеф-повара, но я не вижу смысла платить много за дровосек. У меня есть тот, который стоил мне, вероятно, 20 долларов. У меня также есть хороший измельчитель овощей, но он не привык к костям.

Смотрите здесь для получения дополнительной информации: http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-choose-buy-care-for-a-meat-cleaver.html

http://www.chefknivestogo.com/cckcleaver.html Это называется "Кливер носорога" и является самым большим, что я видел. Если он хорошо сбалансирован, это был бы фантастический инструмент.

У меня есть колун, который соответствует вашим спецификациям на ваш выбор № 1, НО лезвие составляет около 4 дюймов (спереди) для вегетарианской рубки, а сзади 3 дюйма - это более укрепленный острый острый нож с угловой секцией, предназначенный для костей. У него китайские символы, поэтому я не знаю, какой это бренд. Это прекрасно работает, так как мне не нужен / не нужен кливер для каждого.

Мясорубка F.dick весит 2,585 кг. говяжий сплиттер gieseser весит 2,650, это больше, чем просто использование на кухне для мясников. Теперь Декстер Рассел делает несколько хороших мясных дровосеков по справедливой цене, которые были бы излишними для любого мясника от среднего до среднего (кроме расщепления зверя), которые могли бы немного расколоть ягнят и свиней с небольшой работой, но любая другая задача, которую я представляю, с легкостью , Я сам являюсь мясником уже 7 лет. Думаю, я получу 23-килограммовый парень весом 1,7 см, хотя я ищу 9,2-дюймовую (9,9 кг) версию 9,5 дюйма, которую на местном уровне кажется труднее найти. Сплиттер стоит около 500nzd, а хороший мясоруб 200-250, а умный мясник или идеальный шеф-повар должен стоить от 80 до 120, и я бы сказал, если честно, взглянуть на Декстера Рассела, потому что я использовал там нож ». Я сказал, что все прошло хорошо в быстром темпе обработки хорошего доступного ножа. Приставь пистолет к моей голове, и единственное, что я могу дать, это, может быть, стали слишком жесткие ... у Декстера, но это предпочтение? Lol это хорошие известные ножи мясных брендов. Которые по поводу функции не выглядят. И это то, что заставляет дровосек выглядеть лучше в любом случае. Не заставляй меня смеяться над твоим легким весом с завышенной ценой.

www.amazon.com/Dexter-Russell-S5288-Heavy-Duty-Cleaver-Series/dp/B0019KATWY

Это старый, но в значительной степени, если вы ищете настоящие ножи и ножи, которые подойдет для любого магазина, но выковали одну руку, да, самый лучший из всех, что у меня есть, это один нож / умный, потому что он делает и то, и другое лучше, чем все комментированные ножи / умные, потому что это тяжелые, но легкие отбивные говяжьи кости, но ломтики овощей