Вопросы с тегом «curing»

Я нахожусь в процессе изготовления pinnekjøtt и skerpikjøt, двух видов сушеного на воздухе ягненка (соленый и несоленый, соответственно). Мне известны риски, связанные не только с бактериальной контаминацией, но и с заражением мухами (они будут высушены снаружи, но в очень хорошо проветриваемом небольшом сарае, который в противном случае будет совершенно пустым). …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

Я лечу колбасы, свиная салями в оболочке для свиней, если быть точным. Мне трудно поддерживать как необходимую температуру, так и влажность. У меня нет проблем с контролем температуры 60F / 15C. (У меня небольшой холодильник для вина), однако относительная влажность в нем достигает 85-89%. (Измерено по общепризнанному некалиброванному гигрометру, но …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

Никакое другое мясо не имеет столько приготовлений, как свинина - у вас есть Bresaola из говядины, и я видел странный кустарный продукт из ягненка и оленины, но почему вы не получаете ассортимент ветчины, колбас, бекона и т. Д. Из другого мяса? Я предполагаю что-то связанное со стабильностью жира - но …

10 meat  pork  curing 

Я делаю вид ферментированной колбасы с Фарерских островов. Рецепт говорит, чтобы держать их выше 20 градусов по Цельсию в течение первых 12 часов, чтобы убедиться, что лактобациллы размножаются достаточно для начала ферментации молочной кислоты. В колбасную смесь входит 500 мл молока. Поможет ли замена некоторых из них живым йогуртом, чтобы …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing