Вопросы с тегом «molecular-gastronomy»

У меня было немного свинины (плечо), которую я должен был использовать сегодня, подозревая, что это может быть небезопасно завтра. Таким образом, я думал, что впитаю это в некоторой перекиси водорода, приблизительно 2-3% -ой концентрации, чтобы по крайней мере избавиться от любых поверхностных бактерий. Примерно через 10 минут свинина выглядела наполовину …

8 pork  molecular-gastronomy 

У меня есть (молекулярный) рецепт приготовления с инструкциями по введению агента для создания щелочной (основной) среды во время приготовления (для влияния на реакцию Майяра). Какие «нормальные» / общие ингредиенты я могу использовать, чтобы создать такую ​​среду в моей кастрюле?

8 molecular-gastronomy  alkalinity 

Я только что сделал Hervé This 'Chocolate Chantilly, и он оказался не таким вкусным, как я надеялся. Консистенция казалась почти правильной, хотя и слегка зернистой, но вкус был, вполне ожидаемый: разбавленный шоколад. Кто-нибудь знает, что, если вообще, могло пойти не так? Я использую шоколад Weiss с 57% какао. Я ожидал, …

8 dessert  chocolate  molecular-gastronomy 

У меня есть подруга, страдающая аллергией на яичный белок, и моя жена невольно восхищалась моим шоколадным муссом, вызывая некоторую неловкость в еде, которую я хотел бы стереть с помощью муки без яиц. Я провел некоторые эксперименты, и я не доволен результатами. Может ли кто-нибудь придумать замену, которая бы удерживала воздух …

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

Мятный удар мяты в основном происходит от ментола и перца от капсаицина. Каково эквивалентное доминирующее соединение в имбире, которое дает ему характерный удар? Все, что я могу сказать, это растворимый в воде :)

6 molecular-gastronomy  ginger 

После долгих экспериментов с обратной сферификацией в эти выходные мне не удалось получить приемлемый продукт. Икра не сформировалась должным образом. В частности, при падении из пипетки капли не проникали в ванну и поэтому не образовывали надлежащих сфер. Высота, с которой я упал, никак не повлияла на эффект. У меня также …

5 molecular-gastronomy  spherification