Какое имбирное соединение ответственно за «удар»?

Мятный удар мяты в основном происходит от ментола и перца от капсаицина.

Каково эквивалентное доминирующее соединение в имбире, которое дает ему характерный удар?

Все, что я могу сказать, это растворимый в воде :)

Вы можете поблагодарить гингерол за удар свежим имбирем, и шогаол а также зингерон для тепла высушенного имбиря. Гингерол химически похож на капсаицин в чили и пиперин в черном перце, но подвергается изменениям при нагревании или сушке, превращая его в другие соединения. Вы можете увидеть, где гингерол и шогаол попадают в шкалу Сковилла. Вот.

Gingerol , названный в честь имбиря, в котором он находится, является основным острым и пряным соединением в имбире

По структуре он похож на капскаицин или пиперин, но при приготовлении превращается в более мягкий. зингерон ,