Вопросы с тегом «spherification»

Я хочу сделать десерт, который имитирует суши с икрой лосося (как этот ), используя рисовый пудинг и сферический сок дыни с шоколадной оберткой из морских водорослей. Но я не могу понять, как сделать водоросли убедительными. Как мне это сделать?

28 chocolate  dessert  sushi  spherification 

Могу ли я использовать альгинатную ванну для обратной сферификации? Если я сегодня использую раствор альгината, могу ли я использовать это же решение на следующей неделе? Как оно должно храниться оптимально? Как долго это будет продолжаться. Сколько "сфер" может быть произведено партией альгината?

10 molecular-gastronomy  spherification 

Пару дней назад я впервые попробовал десертные суши. Все прошло достаточно хорошо, за исключением икры лосося, которую я планировал приготовить из апельсинового желе. Я сделал свою собственную форму из пластилина, покрытого полиэтиленовой пленкой, и запечатлел всю поверхность маленькой пластиковой сферой. Это не сработало; обертывание разорвалось в нескольких местах; желе слишком …

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

Используя альгинат натрия, я знаю, что вы можете приготовить "икру" из многих ингредиентов. Для тех, кто не знаком с процессом, вот онлайн объяснение . Заглядывая в интернет, я постоянно вижу одни и те же ингредиенты: чернику, ананас и несколько других фруктовых соков. Какие другие вещества хороши, какие-то удивительные непродуктивные ингредиенты?

9 fruit  molecular-gastronomy  spherification 

После долгих экспериментов с обратной сферификацией в эти выходные мне не удалось получить приемлемый продукт. Икра не сформировалась должным образом. В частности, при падении из пипетки капли не проникали в ванну и поэтому не образовывали надлежащих сфер. Высота, с которой я упал, никак не повлияла на эффект. У меня также …

5 molecular-gastronomy  spherification