Удаление кожи с курицы до или после приготовления?

1

Должен ли я снимать кожу до или после приготовления при приготовлении целой курицы для приготовления супа из костного мозга?

chicken stock

— bjtaylor
источник

2

Это просто личное предпочтение. Это зависит от того, что вы хотите? Там нет правильного ответа

— TFD

@TFD Хороший ответ на этот вопрос объяснил бы, в чем заключаются эти различия, поэтому ОП мог достичь желаемого результата.

— Дероберт

Что вы надеетесь получить от всей курицы? Суп из костного мозга - это просто кости.

— Папараццо

1

Удаление после будет намного проще, так как после распада коллагена все просто развалится.

На коже много жира, который нужно будет снять или отделить, если оставить на.

— Sobachatina
источник

0

Я бы оставил это включенным, поскольку вы пытаетесь получить максимальный вкус от курицы. Это будет определенно легче удалить после того, как это было приготовлено по сравнению с прежде. Передать совет моей матери о том, как готовить целую курицу, - это дважды сварить ее, в первый раз в обычной посуде, выбросить из нее и начать заново с чистой водой и всеми ароматными овощами.

— пьер
источник

1

не могли бы вы объяснить цель этого процесса? Чище, безопаснее мясо, улучшает вкус или влияет на кости?

— Мардж Гандерсон

Первое кипение удаляет посторонний жир и возможную грязь.

— No'am Newman