Вопросы с тегом «dry-aging»

Я нахожусь в процессе изготовления pinnekjøtt и skerpikjøt, двух видов сушеного на воздухе ягненка (соленый и несоленый, соответственно). Мне известны риски, связанные не только с бактериальной контаминацией, но и с заражением мухами (они будут высушены снаружи, но в очень хорошо проветриваемом небольшом сарае, который в противном случае будет совершенно пустым). …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

Я изучаю технику «подвешивания» мяса и есть ли «домашние» приложения, которые были бы безопасны и имели бы полезный эффект. Сейчас есть много (возможных) синонимов, которые запутывают воду (для меня). Есть висячие, сухого старения, faisandage (для диких птиц) и многое другое. То, что я ищу, - это хранение мяса при комнатной …

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

Я взял несколько стейков Портерхауз в эти выходные и собираюсь приготовить их в стиле стейк-хауса, выдержанного в сухом виде и приготовленного на гриле (США) при высокой температуре. Что сухое старение делает со стейками, и почему это один из шагов к приготовлению действительно превосходного стейка?

8 steak  dry-aging 

Я привык покупать мясо по умеренной цене в супермаркете, с помощью которого я вообще никогда не смогу отличить свежее от замороженного - может быть, после замораживания это будет немного сложнее, но это все. Сегодня я оказался в районе хорошего мясника и решил потратить пару стейков рибай в сухом возрасте. Первый …

6 freezing  steak  dry-aging 

Когда вы сушите вылечите рыбу, выливается много воды. Включает ли вода весь жир из рыбы или он остается внутри?

fish  dry-aging