Повлияет ли заморозка на качество стейка в сухом возрасте?

Я привык покупать мясо по умеренной цене в супермаркете, с помощью которого я вообще никогда не смогу отличить свежее от замороженного - может быть, после замораживания это будет немного сложнее, но это все.

Сегодня я оказался в районе хорошего мясника и решил потратить пару стейков рибай в сухом возрасте. Первый был, конечно, вкусным, но у меня может не быть времени на домашний ужин в течение следующих нескольких дней, поэтому я рассматриваю замораживание другого стейка.

Замерзнет ли заморозка или ослабит этот уникальный аромат, выдержанный в сухом состоянии, и придаст ли он тот же вкус и текстуру, что и в супермаркете? Поскольку стейки в сухом возрасте уже, ну, в общем , сухие , превратит ли дополнительная потеря воды от замерзания в несъедобную обувную кожу? Должен ли я беспокоиться о чем-то еще?

Или я могу просто бросить его в морозилку на неделю?

Сухое старение в первую очередь разрушает соединительную ткань в мышцах , естественным образом смягчая ее. Концентрированный аромат - это результат потери влаги, которую вы уже определили.

Ни одно из них не должно зависеть от замерзания каким-либо особым образом. Вы будете особенно осторожны с дальнейшей потерей влаги, но если вы правильно упакуете свой стейк для заморозки, все будет в порядке.

Замораживание не уменьшит вкус выдержанного в сухом состоянии, за исключением того, что вы не оставите его там на несколько недель и не получите ожог от замораживания. Тем не менее, текстура будет затронута. Когда вы замораживаете мясо, вода в мясе, естественно, становится ледяными кристаллами, и эти кристаллы действительно немного повреждают мясо. Чем быстрее мясо замерзнет, ​​тем меньше кристаллов и тем меньше будет нанесен ущерб (именно поэтому методы быстрой заморозки так важны для креветок, ягод и других деликатных продуктов с большим количеством влаги).

Теперь, бросая бифштекс в морозильник один раз, хотя это повлияет на текстуру, это не обязательно повлияет на текстуру, чтобы быть нежелательным. Однако повторное замораживание будет наносить больше ущерба каждый раз. И, надеюсь, тот факт, что сухой стейк потерял немного влаги, означает, что ваш будет страдать даже меньше, чем обычно.