Вопросы с тегом «cultured-food»

Я видел довольно много сайтов, заявляющих, что коммерческие закваски для йогурта перестанут работать через несколько поколений ( пример ), поэтому домашние производители йогурта должны использовать закваски "семейной реликвии". Тем не менее, многие люди, делающие эти заявления, похоже, пытаются что-то продать или рекламировать. Так что мне действительно любопытно, проводились ли какие-либо …

9 yogurt  starter  cultured-food 

Как можно увеличить / уменьшить пропорции лактобациллы и дрожжей в закваске закваски. Например, если я хотел более кислый хлеб, увеличивающий количество лактобактерий, или если я хотел менее кислый хлеб, то их было бы меньше. Можно ли это контролировать или он всегда будет возвращаться в состояние, которое ему предпочтительнее?

7 yeast  sourdough  cultured-food