Вопросы с тегом «blanching»

У меня бампер урожая французской фасоли, бегунов и (в начале лета) гороха. Я знаю, что мы должны бланшировать овощи перед заморозкой, и мои поваренные книги общего назначения говорят мне, как долго давать каждый овощ. Я считаю, что бланширование помогает сохранить вкус, цвет и витамины. Но я не понимаю, как и …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

С тех пор, как я был очень молод и только начинал готовить, я всегда слышал о бланшировании, но никогда не слышал о варке. Я научился бланшировать овощи, чтобы подготовиться к замораживанию, сняв кожуру с помидоров и орехов и т. Д., Все довольно стандартно. Тем не менее, в более поздние годы …

13 language  blanching 

Я видел разные рецепты и некоторые шоу по телевизору, которые показывают метод "шокирования" еды; кипятить, а затем, когда все будет готово, положить в ледяную воду. Что это делает для еды?

11 blanching