Как веганизировать и улучшить этот рецепт торта?

У меня есть форма для кекса Build-a-bear от Williams-Sonoma . Рецепт торта выглядит следующим образом:

• 3 чашки (470 г) универсальной муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 16 столовых (250 г) несоленого масла
• 2 чашки (500 г) сахара
• 4 яйца
• 1 1/3 чашки молока
• 1 1/2 чайной ложки ванили

Просеять сухие ингредиенты; сливочное масло, сахар, яйца; объединить молоко + ваниль; добавьте муку в смесь масла с молоком. Выпекать в 325F в течение 45-55 минут.

Этот пирог сделан в форме для пирога с двумя лунками. Каждая скважина представляет собой вертикальную половину сидящего медвежонка. Когда это сделано, вы обрезаете торт ножом, затем склеиваете половинки вместе с глазурью. Этот рецепт делает простой ванильный пирог, который немного на сухой стороне. Когда он покрыт мокрая глазурью, сухость в порядке, но когда я использую помадную глазурь для украшения, она слишком сухая.

В этом году я хочу снова сделать медвежий пирог, но мне нужно сделать два изменения. Во-первых, я хотел бы сделать пирог влажным, не жертвуя его физической прочностью (он должен уметь сидеть, не разваливаясь). Во-вторых, мне нужно заменить молоко, яйца и масло на немолочные / не яйца, потому что у моего нового сына аллергия на молоко и яйца. Я бы задал два отдельных вопроса, но я думаю, что они оба должны решаться одновременно.

Как я могу сделать этот торт лучше дегустации И веганский?

Сделать это веганом просто:

• Замените молоко любым другим видом молока (соя, рис, конопля и т. Д.).
• Замените масло каким-нибудь маргарином (я рекомендую Earth Balance, но просто выбирайте все, что не содержит транс-жиров)
• Замените яйца либо коммерческим заменителем яиц, либо яблочным соусом

Что касается увлажнения, я понятия не имею.

Я бы заменил масло на растительное масло со вкусом масла (как сказал Брендан, лучше избегать трансжиров). Однако масло содержит около 80% жира и 20% воды, поэтому вы можете немного уменьшить количество жира, которым вы его заменяете, и добавить немного дополнительной жидкости.

Что касается яйца, вы можете увидеть ответы на этот вопрос: чем я могу заменить яйца?

В дополнение к заменителю яиц, приготовление яйца из семян льна является довольно распространенным способом вегетарианства рецепта выпечки, в котором используются яйца.

Вы можете сделать его увлажненным, заменив яйца яблочным соусом или соевым йогуртом (около 1/4 ц на яйцо) и замените масло маргарином Earth Balance, а молоко - немолочным молоком.

Поскольку этот пирог должен быть достаточно твердым, я не стал бы возиться с заменой яиц и просто использовал бы веганский рецепт. Рецепты тортов отсюда http://www.pakupaku.info/index.html имеют лучшую текстуру для подобных вещей из рецептов, которые я пробовал.

Когда вы заменяете столько яиц в рецепте, вам нужно поэкспериментировать, чтобы все было правильно, и мне лень делать все это, поэтому я просто нахожу веганский рецепт и иду оттуда.

Если он недостаточно влажный для вас, я бы добавил сироп вкуса перед тем, как его заморозить. Просто почистите весь пирог простым сиропом с ароматом, который вам нравится. Я обычно добавляю небольшое количество маргарина в дополнение к вкусовому ингредиенту. Почистите его, пока пирог и сироп еще немного теплые.

Мистер Шини и Нью, у вас есть реальная проблема, чтобы заменить 4 яйца в смеси из 3 стаканов муки. Я успешно приготовил торт с половиной муки и заменил яйца 1 чайной ложкой бикарбонатной соды на разрыхлитель и 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса, и если это не удастся, моим следующим испытанием будет использование заменителя яиц с уксусом и бикарбонат соды вместе в торте. Количество муки является точкой отсчета, требующей баланса ингредиентов для производства нормального кекса. Мой рецепт кекса использует 1 1/2 чашки муки для самостоятельного выращивания и 1 столовую ложку лимонного сока, мой рецепт мангового кекса такой же муки, но фрукт и сок манго заменяют кислоту, а бикарбонатная сода (такое же количество) работает, чтобы придать торту подъем. хотя в смеси много сухофруктов. Рецепт находится в сети, и единственное, что я не добавляю, это яйца, все остальные ингредиенты такие же. Мой следующий вариант - наполовину приготовить рецепт и заменить яйцо, как я и предлагал. Я бы также воспользовался любым другим советом над собой, так как в прошлом он работал для меня без выпечки яиц.

Выпечка торта - это больше химия, чем приготовление пищи, все зависит от пропорций.

Уровень успеха приготовления вегетарианских рецептов тортов во многом зависит от пригодности рецепта для переработки. Молочные компоненты заменить не так сложно, хорошее соевое молоко обычно заменяет обычное молоко без проблем, при условии, что проблемы с кисломолочными напитками не слишком велики, а масло можно заменить приличным веганским блочным маргарином, а также приличными веганскими мягкими маргаринами. Яйца всегда хитрые и должны быть заменены чем-то подходящим, один размер не подходит всем, это очень зависит от рецепта, который является лучшим методом.

Яйца добавляют воздух, они связывают, изменяют срок годности и влияют на влажность торта. Если в рецепте много яиц, они могут составлять стратегическую часть теста по текстуре, а также изменять вкус. Стратегия, которая должна быть принята, состоит в том, чтобы выяснить, какое основное назначение яйца используют в рецепте, и заменить их. В фруктовых пирогах, где яйцо является обязательным, финиковый сироп или банановое пюре могут работать с небольшим количеством разрыхлителя. Но это значительно влияет на вкус, очевидно, поэтому обычно отводится для богатых фруктовых тортов, где ароматы комфортно сидят. У губок соевая мука и разрыхлители (или заменитель яиц для кекса, который обычно представляет собой изолят соевого белка и разрыхлители) могут способствовать мягкости и связыванию. Когда яиц много, рецепт будет слишком сложным для адаптации.

Ваш рецепт выглядит примерно 2: 1: 1 - мука: жир: яйца, которые обычно подходят для заменителя торта. Особенно с учетом простого вкуса торта, яйцо будет вносить свой вклад в аромат, как и масло в значительной степени. Твердый рецепт, чтобы сделать приемлемым.

• 3 чашки (470 г) универсальной муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 16 столовых ложек (250 г) несоленого масла -> кокосового масла (дает лучший вкус / текстуру, чем маргарин)
• 2 стакана (500 г) сахара -> Турбинадо или сахар в сыром виде. (Bone Char без сахара)
• 4 яйца -> Семя льна (идеальная замена яйца для выпечки, идеальная текстура торта)
• 1 1/3 чашки молока -> миндальное молоко или рисовое молоко
• 1 1/2 чайной ложки ванили

Большинство основных сахаров на рынке отбелены костяным углем, сделанным из коровьих костей. Вам нужно будет найти веганский сахар. Сахар из выпаренного тростникового сока обычно в порядке. Здесь есть хороший список компаний: http://www.veganproducts.org/sugar.html#Brands

Я обнаружил, что льняное семя является лучшей заменой яиц в вегетарианских рецептах выпечки. Текстура выпечки выходит точно так же, как и рецепты с использованием яиц. Крошка для кекса идеальна и прекрасно держится вместе. Здесь есть отличная статья об использовании семян льна в качестве заменителя яиц: http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer

Другой альтернативой яйцам будет использование муки тапиоки, вы можете смешать 1 столовую ложку с 2 столовыми ложками воды на яйцо.

Картофельная мука - небольшое количество может добавить влагу в торт