Чем я могу заменить яйца?

Моя девушка вегетарианка.

Как я могу заменить яйца в рецепте?

Может с бананом или соей? Сколько?

Яйцо является ключевым ингредиентом, чтобы не дать всему развалиться.

В Домовые без яйца , Дарин Sehnert делает ссылку на коммерческое «Яйцо заменителя».

В моем шкафу сидит гигантская коробка с заменителем яиц Ener-G, но я обнаружил, что в большинстве случаев подойдет льняное яйцо.

   1 T flax seed
   3 T water

Измельчите лен в кофемолке или ступке и пестике, а затем смешайте с водой. Вуаля, у тебя есть одно яйцо.

Как отмечали некоторые люди, это действительно зависит от того, что вы пытаетесь сделать. (и поверьте мне, не так просто заменить девушку, как предлагал кто-то из вышеперечисленных, веганская выпечка - это так просто)

Вы можете использовать заменитель яиц, который есть в магазинах здоровой пищи (вы смешиваете одну столовую ложку с водой, следуя указаниям на коробке для каждого яйца). Недостатком этого является то, что если вы пытаетесь заменить несколько яиц, порошок придает ему странный вкус.

Для кексов, блинов, вафель и т. Д. Вы можете легко заменить его, используя яблочный соус и масло. Я сделал печенье, где рецепт требовал смешивания масла и кленового сиропа, я уверен, что именно это держало их вместе вместо яйца.

Семена льна в воде также становятся липкими, как яйцо, и сохраняют все вместе.

Банан - это еще одна отличная еда, но ваша еда будет на вкус как банан, так что это здорово, если вы не против банана (он отлично работает в пирожных).

Silken тофу можно использовать для приготовления всевозможных десертов из заварного крема и муссов.

Этот сайт, вероятно, объяснит это намного лучше, чем я выше http://www.theppk.com/veganbaking.html

IMO лучшие рецепты тортов / кексов из "веганских кексов покоряют мир", они всегда получаются пушистыми и вкусными, и все, кого я сделал для любимых, не могут сказать, что они веганы, это небольшая кулинарная книга. инвестировать, если вы планируете выпекать для нее.

Еще одна вещь - заменить яйца на завтрак, попробуйте приготовить омлет тофу (много рецептов в Интернете), когда он приправлен правильно, это НАСТОЛЬКО вкусно. По сути, вы крошите твердый (не шелковистый) тофу своими руками, добавляете специи (куркуму, чтобы она стала желтой, как яичница-болтунья), травы, пищевые дрожжи, масло и жарите его. Смешайте с нарезанными кубиками помидорами непосредственно перед подачей на стол, это очень вкусно.

В блинах я использую примерно 2 дюйма банана на яйцо. Чем больше бананов вы используете, тем больше бананов на вкус, так что никакого вреда не будет! Если бы вы использовали немного меньше, можно удалить вкус банана полностью из блинов.

Моя соседка по комнате, которая ненавидит банан со страстью, попробовала мои блины и полюбила их, утверждая, что она вообще не могла попробовать банан. Этот заменитель используется при приготовлении блинов из типичной смеси для блинов тети Джемимы / бренда и добавлении соевого молока (соя готовится лучше, чем миндаль или рис).

Для пирожных или печенья, вы можете использовать яблочное пюре, кленовый сироп или банан, это действительно ваше дело. Яблочное пюре не добавляет особого вкуса, что делает их очень похожими на настоящие. Кленовый сироп также хорошо работает, но не добавляет пышности. Если бы вы использовали банан в своих пирожных, я бы порекомендовал смешать с небольшим количеством воды, чтобы он был абсолютно гладким и не комковатым. Как вы, наверное, знаете, тесто с орехами из CVS может быть веганским.

Банановый хлеб очевиден - используйте больше бананов! и добавьте грецкие орехи или орехи пекан из-за очевидного фактора YUM.

Я считаю, что использование разрыхлителя или соды не работает хорошо, и я бы посоветовал против.

Если вы хотите приготовить французский тост: я бы разогрел ванильное соевое молоко, немного лимонного фруктового сока (апельсиновый банан), больше банана, приправы, такие как корица и ваниль. Добавьте муку, чтобы немного ее загустить, а когда она станет достаточно густой, замочите свой хлеб и приготовьте его!

Существует коммерческий заменитель яиц под названием Ener-G, который можно найти в большинстве магазинов здоровой пищи. Вот ссылка на FAQ по продукту: http://www.ener-g.com/Faq/productfaq.aspx . Я бы не сказал, что он делает 100% того, что может делать яйцо (удачи в приготовлении с ним заварного крема!), Но многие веганы, похоже, считают его полезным.

Был эпизод "Good Eats", где Альтон Браун заменил яйца авокадо. Они имеют схожие свойства, хотя я думаю, что он исправил посуду и другими способами.

Помимо многих общеизвестных заменителей яиц, есть еще один менее известный: аквафаба.

Aquafaba - это жидкость, получаемая в результате приготовления бобов и других бобовых, таких как нут, в воде, и она весьма полезна в качестве заменителя яиц. Официальный сайт aquafaba ( http://www.aquafaba.com ) объясняет историю, науку и то, что было сказано об aquafaba.

Есть кулинарные книги, посвященные использованию аквафабы в рецептах от лимонного пирога до Павловаса и швейцарского сливочного крема: https://www.amazon.com/gp/product/1612437214/ref=crt_ewc_title_oth_6?ie=UTF8&psc=1&smid=ATVPDKIKX0D

Я использовал бананы в своих пирожных с тех пор, как начал жить с веганами (3 года назад), и я получил только похвалу (за исключением тех крайне редких людей, которые действительно ненавидят вкус или даже запах). Я обычно использую 1 или 2 (около 8 дюймов / 20 см в длину), но иногда я добавляю 3-4 для этого дополнительного бананового удара. Я также добавляю туда немного воды (вместо молока) и добавляю в блендер некоторые другие более мелкие ингредиенты, чтобы получилась приятная жидкость, которая лучше облегчает смешивание (при условии, что вы делаете это вручную).

Я использовал кукурузную муку в качестве заменителя яиц в блинах, но результаты были неоднозначными, но это один из вариантов для изучения.

Я только что нашел обширный список заменителей яиц на случай, если вы пекете:

http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/

Это таблица длиной в 3 страницы, извините за то, что не разместил ее здесь. Не все варианты веганские, но большинство из них.