Что мне делать, если я не могу найти пищевую соду или разрыхлитель?

Предположим, я где-то там, где в магазинах не хватает пищевой соды или разрыхлителя. Есть ли другие имена, которые могут быть проданы под? Или есть вещи, которые я мог бы заменить?

Связанные с:

• Как приготовить пищевую соду (но, видимо, ты не сможешь этого сделать)
• Замена для пищевой соды (но в основном просто предлагает разрыхлитель)
• Приготовление заменителя пищевого порошка с пищевой содой и порошкообразной лимонной кислотой (но тогда вам понадобится пищевая сода)

1. Химические закваски

Существует два «старомодных» химических закваски, которые до сих пор используются в традиционных немецких и скандинавских рецептах пряников:

• Карбонат калия (калийная или жемчужная зола) и
• Бикарбонат аммония (соль сердецорна)

У них есть свои причуды и подводные камни, но если ничего другого не доступно ...

Если вы можете получить пищевую соду, смешайте с кремом из зубного камня, чтобы сделать разрыхлитель.
Если в вашем магазине его нет, скорее всего, в вашей аптеке будет использоваться «гидрокарбонат натрия» (другое название пищевой соды), либо как средство от изжоги, это антацид (потому что он реагирует с кислотой, нейтрализует ее и делает ее приятной). пузыри, как мы знаем из выпечки ...) или в качестве местного средства при аллергических реакциях кожи (ядовитый плющ и др.).

2. Биологические закваски

Это сводится к Saccharomyces cerevisiae , иначе. пекарские дрожжи или пивные дрожжи. Конечно, вы получаете совсем другие результаты и должны следовать другой процедуре. Но вот некоторые рецепты, где они используются несколько взаимозаменяемо, например, некоторые виды блинов или вафель и, конечно же, хлеб (против sodabread).
Обаятельная особенность дрожжей в том, что если вы действительно очень далеко от магазина, вы все равно можете достать дрожжи: заваривать закваску, используя дрожжи, естественным образом встречающиеся на фруктах или в воздухе вокруг вас.
Вероятно, не та замена, которую вы имели в виду.

3. Нет заквасок

С хорошей техникой, вы можете добавить много воздуха (потому что именно это должны делать все закваски) в вашу выпечку, взбивая яйца. Существуют различные подходы:

• Вы можете взбить целые яйца.
• Взбить желтки (с горячей водой или на водяной бане, чтобы стабилизировать их) до консистенции, подобной Забайоне.
• Взбейте белки и сложите в тесто.

Вы захотите испечь эти баттеры сразу, прежде чем пузыри получат шанс лопнуть. Воздух будет расширяться во время выпекания, и застывающая смесь яйца / муки будет задерживать их в выпечке. Вопреки многим рецептам, нет никакой необходимости выпекать фунт или даже бисквит с разрыхлителем, если все сделано правильно.

Другие рецепты без закваски (или, скорее, с паром для улавливания яиц, вырабатываемым довольно высоким содержанием воды) являются членами семейства поповер (Йоркширский пудинг в Великобритании, Пфицауф в Швабии, некоторые голландские блины) и паштет из заварного теста.

Слоеное тесто опирается на тонкие слои масла, разделяющие слои мучного теста и задерживающие пар между ними.

При выпечке вы можете найти муку с уже замешанными заквасками. Ищите муку саморазвития или саморазвития. Обратите внимание, что, по крайней мере, в США в муку для самоподъема также добавляется соль.

в зависимости от рецепта, вы можете попробовать использовать пиво вместо разрыхлителя.

В зависимости от вашего печенья, пирога или пирога с воронкой, вы можете использовать муку для самостоятельного выращивания.

Пищевая сода - это просто бикарбонат натрия , его можно найти везде под этим названием . Европейский союз закодировал эту пищевую добавку как E500. Бикарбонат натрия широко доступен в любой аптеке или аптеке. открытая база данных по химии - бикарбонат натрия drug.com бикарбонат натрия . Везде, где вы можете купить аспирин, вы можете, но бикарбонат натрия.

Разрыхлитель - это пищевая сода плюс кислое соединение, может быть, крем из тартара или лимонной кислоты, и добавление кукурузного крахмала для стабильности.

Вы можете заменить разрыхлитель пищевой содой и добавить кислый агент (пахта, йогурт, лимонный сок, уксус и т. Д.). Wikihow - Как приготовить заменитель разрыхлителя.

И вот список общих наименований для бикарбоната натрия: commonchemistry.org - Бикарбонат натрия