Как сделать пищевую соду

18

Я нахожусь в месте, где покупка пищевой соды оказывается довольно трудной ^* , поэтому я искал замены, и, кажется, их действительно нет . Так что это заставило меня задуматься: Пищевая сода производится (или заготовленный иным образом от природы) в какой - то образом.

Как я могу это сделать?

Я понимаю, что ответ, вероятно, будет настолько сложным или дорогостоящим, что я не захочу предпринимать проект, но для решительного пекаря, как это будет сделано?

^{* Я в конце концов нашел некоторые.}

ПРИМЕЧАНИЕ. Вопрос в том, чтобы приготовить , а не производить или заменять пищевую соду.

baking-soda

— Flimzy
источник

11

Это ужасное место, где можно найти доступ в Интернет, но без бикарба. Практически говоря, если вы ищете разрыхлитель, готовы ли вы рассмотреть другие варианты разрыхления, такие как дрожжи или яйца? Если бы я был в такой ситуации, я бы пошел с закваской или пресным хлебом.

— hoc_age

2

Так как готовить пищевую соду - это отстой, вы можете спросить об альтернативах, в частности, указав, что именно вы пытаетесь сделать. (например, яичная пенка подходит для блинов, но не для более плотного хлеба)

— Джо,

2

Один совет: иногда его помещают не с ингредиентами для выпечки, а с чистящими средствами ... Просто убедитесь, что вы получаете чистую пищевую соду, а не чистящее средство, содержащее часть BS.

— Стефи

3

@PeterJ: Я бы порекомендовал осторожность. pH Up также часто является карбонатом натрия - сода для стирки, Na2CO3 - то, во что превращается пищевая сода - NaHCO3 - когда вы ее нагреваете. Это не повредит вам, но и хлеб не поднимется. NaHCO3 чаще используется в качестве буфера рН, чем повышение рН, так как там в некоторых случаях Н может действовать как кислота в качестве кислоты. pH Up также иногда является гидроксидом натрия - NaOH, который вы действительно не хотите добавлять в свой хлеб.

— Эрик Липперт

4

Как отмечает @ChrisH, чистая пищевая сода хранится неопределенно долго в запечатанном контейнере при комнатной температуре. Если вы решите принести с собой большой запас пищевой соды в следующий раз, когда вы отправляетесь за границу, обязательно упаковывайте ее в пакеты ziploc для защиты от влаги и максимального развлечения сотрудников таможни. ;-)

— Илмари Каронен

3

Если вы действительно хотите заняться химией, задайте следующие вопросы:

Что вы можете получить?
Вы знаете, как с этим справиться безопасно?

Если у вас есть раствор углекислоты (H2CO3), вы можете медленно смешивать гидроксид натрия (NaOH - в растворе, а не в порошке!) До тех пор, пока pH не станет около 10,3, тогда у вас будет раствор NaHCO3. Или вы можете сделать то же самое, барботируя CO2 через раствор NaOH.

Затем вам нужно высушить или сконцентрировать его без нагревания, иначе NaHCO3 сломается (как при выпекании).

Или вы могли бы начать с карбоната натрия и добавить соляную кислоту, но это дало бы вам равные части пищевой соды и поваренной соли в воде, не зная, насколько легко они будут отделяться.

Имейте в виду, что гидроксид натрия растворяет любую плоть, которой он касается, и соляная кислота будет делать то же самое, плюс она испаряется.

— Пепи
источник

6

Хотя вышеперечисленные вещи возможны, я действительно не думаю, что вы должны делать что-либо из этого. В любом месте, где вы можете делать то, что я описал, вы также можете найти аптеку, которая будет продавать вам какую-то форму бикарбоната.

— Пепи

Также обратите внимание, что эти методы требуют начинать с химического вещества, которое может заменить пищевую соду! По крайней мере, я предполагаю, что единственная причина, по которой мы используем пищевую соду вместо щелочи, состоит в том, что с ней намного сложнее убить себя.

— Октябрь

21

Бикарбонат натрия, химическое название пищевой соды, всегда производился с использованием промышленных процессов в промышленных масштабах. Я не понимаю, как это может быть практично сделать дома. Вам понадобится специализированное оборудование, и вы вполне можете обнаружить, что материалы, которые вам нужны, не так легко приобрести.

Пищевая сода известна под разными названиями, помимо бикарбоната натрия, согласно Википедии, она также известна как хлебная сода, пищевая сода и бикарбонат соды. Поэтому возможно, что он доступен в вашем регионе под одним из этих других имен. Если вы живете в районе, где используется язык, отличный от английского, вы можете найти другие альтернативные названия в версии этого языка на странице Википедии. Если вы все еще не можете найти что-либо, вам придется либо заплатить за его доставку, либо найти альтернативный рецепт с использованием другого разрыхлителя.

— Росс Ридж
источник

1

ОП пояснил, что вопрос вовсе не в источнике, поэтому вторая половина вашего ответа здесь может оказаться бесполезной. Я разместил еще один вопрос, в котором он бы подходил: cook.stackexchange.com/q/54883/1672

— Каскабель

4

@Cascabel Я думаю, что если вторая часть моего ответа не актуальна, несмотря на то, что это не то, что хочет услышать оригинальный автор, тогда вопрос, скорее всего, не по теме. Если он хочет знать, как приготовить пищевую пищевую соду в домашних условиях, независимо от стоимости, риска и законов о зонировании, он должен спросить об этом экспертов по химии в chemical.stackexchange.com

— Ross Ridge

Я бы сказал, что это, вероятно, все еще на тему здесь, даже если он может получить лучшие ответы на chem.stackexchange.com, и даже если ответ "вы не можете сделать это дома". Конечно, правда, что ОП может быть заинтересован в размещении там, хотя.

— Каскабель

3

Если вы можете получить гидроксид натрия, вы можете сделать пищевую соду. Вещество поглощает CO2 из воздуха вместе с водой для производства NaHCO3, пищевой соды. У меня были партии коммерческого NaOH, которые на самом деле были до 40% NaHCO3.

Лучший способ сделать это - растворить NaOH в воде и дать ему немного перемешаться. Это высосет CO2 из воздуха. Когда уровень pH снизится до 6,5 или 7, вы получите достаточно чистую пищевую соду. Выпарить воду, и все готово. Имейте в виду, что нагревание пищевой соды в духовке при температуре выше 200 ° F даст вам карбонат натрия, а не пищевую соду, поэтому испаряйте осторожно .

— странствующий незнакомец
источник

Что вы подразумеваете под "пусть перемешать несколько недель"?

— Хлипкий

@ Flimzy, он должен поглощать углекислый газ из воздуха. Это всего лишь около 0,3%, так что получение достаточного количества занимает некоторое время. Перемешивание достаточно эффективно для ускорения обмена между воздушной и жидкой фазами.

— Wayfaring Незнакомец

@Flimzy: Ты прав. Создание NaOH - это непростой процесс: en.wikipedia.org/wiki/Chloralkali_process . Процесс получения древесной золы дает KOH, а это НЕ то, что вы хотите для выпечки. Я удалил ссылку. Вам просто нужно найти NaOH, если вы хотите пойти по этому пути. Некоторые хозяйственные магазины продают его с надписью «Red Devil Lye».

— странствующий незнакомец

@WayfaringStranger: И вот тут ты ошибаешься. Для приготовления произвольно чистого содового щелка (NaOH) требуется только произвольно чистый карбонат натрия (Na2CO3), используя все те же этапы, что и процесс получения древесной золы. Древесина содержит больше калия, чем натрия, поэтому ее после сжигания карбонатная зола основана на калии; солонцы, такие как барилла (Salsola soda) или морские водоросли, такие как водоросли, более богаты натрием, поэтому их пепел также.

— Джейкоб

0

Если я правильно понимаю, щелочь, растворенная в воде и оставленная для поглощения углекислого газа из воздуха, превратится в гидроксид натрия. Если вы затем аккуратно испарите воду (при низких температурах), оставшийся остаток будет пищевой содой.

Насколько я понимаю, когда все (более или менее) делалось дома, щелочь делалась из древесной золы, поэтому, если я правильно понимаю, это должен быть способ сделать пищевую соду без обращения к фармацевту.

— Eyeore
источник

Это был бы хороший ответ со ссылками.

— Хлипкий

2

Щелок уже является гидроксидом натрия.

— Каскабель