Насколько глубоко вам нужно вставить зонд в кусок мяса, чтобы гарантировать точность?

У меня есть проводной термометр, который я в основном использую для жаркого, который может поддерживать весь зонд внутри мяса. Тем не менее, я использовал его вчера вечером, чтобы приготовить несколько ребер в стиле кантри (свинина), и смог вставить зонд только на полпути в ребро. Это не касалось какой-либо кости, и когда я откалибровал ее, она все еще читала правду Как бы то ни было, когда на свинине сработала сигнализация (я установил будильник на 160, ожидая, что температура вырастет до 165), он все еще был сильно недооценен. На датчике отсутствуют ямочки, с которыми я знаком на термометрах мгновенного чтения, и я хотел бы знать, сталкивался ли кто-нибудь с такой проблемой раньше. Все, что я могу думать, - это то, что тепло из духовки считывалось с обратной стороны зонда. Этот инструмент настолько полезен, что я не хотел бы регулировать его, чтобы он работал только в режиме долга, но я не знаю, как это исправить, чтобы он работал точно.

Я собираюсь предположить, что именно «ребра в стиле кантри» - это те, где вы сначала разрезаете их перед тем, как готовить ... все близко к кости, и у термометра могут быть проблемы с этим конкретным блюдом. Если ничего другого, поскольку вы не можете вставить его достаточно глубоко в то, что вы измеряете, может быть достаточно проводимости вдоль зонда, чтобы температура в духовом шкафу могла сбить показания.

Не могли бы вы сказать нам, как далеко зонд был в мясе? Я бы предположил, что что-то меньше, чем около 1/3, может быть проблематично, с 1/2 или более лучше.

...

При всем этом, вы уверены, что это проблема с размещением зонда, а не проблема с самим зондом?

У меня было много из них выходить за эти годы. Я на самом деле отказался от них и вернулся к термометру мгновенного считывания, поскольку у меня до 4 баз (я все еще могу использовать их в качестве таймера) и никаких рабочих зондов. (если кто-нибудь знает какие-либо бренды, которые продают сменные датчики по отдельности или, что еще лучше, в мультипакетах, я бы хотел вернуться к их использованию)

Для калибровки - смешайте немного ледяной воды и поместите туда зонд. Следует читать 32F или 0C. (если это даже идет так низко, не все делают). Вскипятите воду и прочитайте ее температуру, и она должна показывать около 100C или 212F (возможно, ниже, если вы находитесь над уровнем моря). Сравните его с другим комнатным термометром после того, как он немного посидел ... они должны прочитать то же самое.

Не пытайтесь положить его прямо в духовку ... вы можете расплавить зонд ... вот так я потерял первый, поэтому вы не можете сравнить его с термометром вашей духовки.

Моя теория заключается в том, что зонд должен быть вставлен в ту часть мяса, которая будет нагреваться последней. Для жаркого без костей это будет в значительной степени центром массы.

Для чего-то с костью я бы нацелился на точку где-то между половиной и 2/3 расстояния от кожи до кости в месте, где это расстояние самое большое.

Вы проверяете температуру, пока мясо еще находится в духовке / на гриле? Для большого мяса, в котором находится весь зонд, эффекта не будет. Но для тонкого куска мяса с одним кончиком внутри мяса температура воздуха и излучаемая энергия будут отрицательными. Либо вставьте его по длине между ребрами, либо установите ребра на стойке, чтобы проверить температуру.

Если после этого вы все еще получаете неточные результаты, то я бы заподозрил точность термометра.

Для чего-то вроде редкого ростбифа (без косточки), тогда я бы не вставил зонд больше, чем на 2 дюйма. Если вы вставите его до середины, а затем установите предупреждение о температуре для редкого ростбифа, только середина будет редкой. например, если у меня есть большой кусок верхней части (4-5 фунтов), я помещаю зонд на два дюйма и устанавливаю температуру на 131 F. Затем, когда она достигает этой температуры, я вынимаю ее из духовки и оставляю как минимум полчаса, даже час это хорошо. Таким образом, говядина является редкостью на всем протяжении, за исключением примерно дюйма на каждом конце, но если ее оставить, она не будет сырой в середине.

В электрических термометрах датчик температуры обычно находится в наконечнике, поэтому вам не нужно вставлять больше, чем примерно полдюйма, в зависимости от модели. Аналоговые термометры мяса требуют нескольких дюймов.

Если вам повезет, инструкции вашего термометра говорят. Например, Thermapen требуется 1/8 дюйма в соответствии с его инструкциями.