Вопросы с тегом «focaccia»

Когда я делала фокаччу сегодня утром, я поняла, что мне никогда не говорили, почему мы их намазываем перед выпечкой. Быстрый поиск в Google ничего не показал, поэтому я спрашиваю здесь: почему мы делаем ямочки в фокачче перед выпечкой? Это чисто косметическое или есть другая причина?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

В «Artisanal Baking» Мэгги Глиер есть рецепт хлеба с розмарином в стиле фокачча (травяная плита ACME). Тесто обогащено маслом и тратит много времени на расстойку. рецепт затем старается изо всех сил, чтобы сохранить хлеб плоским. Во-первых, тесто снова перемешивают дважды, и, самое главное, через пять минут после того, как хлеб …

4 baking  bread  focaccia