сухой чеснок в масле -> риск ботулизма?

Моя подруга и я подумываем подготовить несколько ароматизированных масел для рождественских подарков в этом году (никому не говорите!). Мы читали в Интернете, что свежий чеснок представляет опасность для здоровья при хранении при комнатной температуре, потому что низкокислотная, бескислородная среда идеально подходит для развития споры, вызывающей ботулизм.

Чтобы избежать этого, мы использовали сушеный измельченный чеснок (покупается в магазине). Однако я не нашел существенных доказательств того, что эта смесь безопасна для хранения при комнатной температуре. На одном сайте упоминалось, что недостаток воды в чесноке устраняет «пищу» для споры и, следовательно, риск.

Знаете ли вы, если сушеный чеснок (или любой другой легко доступный тип чеснока) можно хранить в течение более длительного времени при комнатной температуре?

Наиболее распространенная точка данных , как представляется, что любой уровень влажности ниже 35% будет ингибировать рост спор С. Botulinum , которые вызывают ботулизм. Трудно указать на истинные научные источники, потому что они, как правило, защищены, но если вы потратите несколько минут на Google (попробуйте этот запрос ), вы увидите, что это на самом деле подтверждается в нескольких научных журналах.

Я , кажется, видеть фрагменты ссылок (которые я не могу просмотреть полный текст) , которые предполагают возможный рост на уровне влажности , как низко как 16%, но большинство чеснок хлопья имеют 6% влажности или ниже, что путь слишком низко для ботулизм.

Если вы серьезно обеспокоены - возможно, вы живете в очень влажном климате и не имеете кондиционера - тогда добавьте осушитель в контейнер, чтобы убедиться, что уровень влажности остается низким. Самыми популярными являются эти маленькие пакеты с силикагелем (не открывайте их!), Но их гораздо больше - см. Список влагопоглотителей из Википедии .

Хотя, честно говоря, есть вероятность, что ваш чешуйчатый чеснок уже свободен от спор C. Botulinum после процесса дегидратации, и ничего не будет расти, независимо от того, как вы храните высушенный материал. Приведенный выше абзац включен только для гиперпараноидов. Порошок / хлопья чеснока безопасно хранить при комнатной температуре.

Если вы на самом деле храните этот чеснок в масле (это не совсем понятно из вашего вопроса), то это уже другая история, и теоретически вы позволяете спорам расти снова. Таким образом, это сводится к вопросу о том, являются ли чесночные хлопья уже чистыми. Это очень вероятно, но не совсем так, и лично я не знаю, смогу ли я это сделать; Лучше всего следовать тем же мерам предосторожности, что и для свежего чеснока, и замочить их в уксусе на 24 часа, чтобы убить любые споры (хотя в этом случае вы также можете использовать свежий чеснок).

Я видел, что люди гораздо успешнее готовят настоянные уксусы, чем настоянные масла. Кажется, что ни одно из масел не держится долго - даже если это что-то вроде розмарина или тимьяна вместо чеснока - может быть, в этом процессе есть что-то, что заставляет их прогоркать быстрее.

Я думаю, что настоянные уксусы лучше. Уксус достаточно кислый, чтобы быть сильным для бактерий, он не прогорклый, и настоянные уксусы являются динамитом в салатах и ​​подобных.

Вот как бы я поступил, если делать настойки как подарки. Ну, это или приготовление спиртных настоев типа лимончелло, что я и делаю в этом году.

Плохая идея ....
Это одна из основных причин пищевого отравления, дома и в ресторанах. И люди понятия не имеют, на самом деле знают людей, у которых есть бутылка чеснока в масле в холодильнике, который был вокруг в течение года ... Они действительно должны выбросить его.

Насколько я понимаю, низкие температуры в холодильнике не останавливают рост, а лишь замедляют его. Ботулин еще может расти. Кроме того, что происходит, когда они вынимают его, оставляют на стойке на несколько часов и кладут обратно в холодильник. А потом повторите несколько десятков раз. Если бы туда попала вода ... скажем, из только что промытой ложки ...

Вы не можете обнаружить ботулин по запаху или зрению. Вы просто заболели.

Да, это требует влаги, хлопья и масло могут быть безопаснее, чем альтернатива, но это большая проблема, которую большинство людей не осознают ...

Люди действительно должны регулярно нарезать свежий чеснок или, по крайней мере, выбрасывать чесночное масло каждые несколько недель ... (из холодильника)

Ух ты, много случайной неверной информации во всех этих ответах! Извините, но это правда. Каждый ответ ушел с базы !! Существует много слухов о чесноке в масле, это почти похоже на развлекательную программу TMZ, которая «сообщает» LOL!

Иди сюда . Прочитайте ВСЮ статью. Канадское агентство по контролю качества пищевых продуктов и медицинское обслуживание превосходят свои правила в отношении информации и безопасности пищевых продуктов. Они классные! Это объясняет все, что касается споры, которая выделяет токсин (назовем это «корма спор») ... чем больше спор, тем больше корма. Кислород НЕ убивает споры, он просто не дает им размножаться. Когда вы удаляете воздух из уравнения (вы зачищаете чеснок от воздуха, когда вы заливаете на него масло), вы запускаете процесс при наличии споры. Поскольку он невидимый, без запаха, бесцветный, а пища со спорами и токсинами не выглядит и не пахнет испорченной или загрязненной, просто невозможно узнать, безопасна ли она - зачем рисковать?

Вы можете делать чеснок в масле, но вы НЕ МОЖЕТЕ оставлять его при комнатной температуре, и вы НЕ МОЖЕТЕ хранить его в холодильнике более одной недели. После этого момента, даже хранящиеся в холодильнике, токсины могут накапливаться в опасные уровни. Потому что это токсин, это не то, что мы можем создать иммунитет, как мы делаем с сальмонеллой.

Токсин ботулизма вызывает, помимо прочего, паралич, поэтому они используют его в этих косметических процедурах (BoTox, который является торговой маркой, так его назвал изобретатель 7, просто укорочил «токсин ботулизма»). Он парализует мышцы лица в зонах морщин, поэтому лицо не двигается, создавая морщины на коже.

Первоначальный вопрос был о сухом чесноке - он ничем не отличается от обычного свежего чеснока. Как только вы изолируете его от воздуха, споры могут размножаться и расти. Именно поэтому эти вакуумные упаковщики имеют большие предупреждения не использовать свою систему для сохранения чеснока. Я сомневаюсь, что обезвоженный чеснок или чесночная соль или чесночный порошок / пудра имели бы достаточно хороший аромат для настоянного масла, для начала. Это сделало бы масло мутным, что сделало бы его гадким. Просто не стоит тратить время на то, чтобы делать такие вещи в качестве подарков, потому что кто будет доверять этому или сможет использовать его в течение недели после его создания? Если вы действительно хотите что-то сделать, сделайте маленькие травосборники для всех! Если у вас ограниченный бюджет, зубки чеснока великолепны, они растут как сумасшедшие из семян и их трудно убить. Или, просто получите лотерейный билет на 2 $ для каждого человека в вашем списке - это безопаснее, и вы можете просто получить что-то хорошее из этого. ;)

Надеюсь, все это поможет любому, кто попадется на эту страницу! :)

Насколько я знаю, единственный безопасный способ хранения некислого чеснока в масле - это делать при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже.

Ботулин образует спору. Думайте о споре как о скорлупе грецкого ореха, которая защищает организм внутри. Показано, что он защищает организм от жары и холода. Знаете ли вы, что ученые хранят живой ботулин в жидком азоте? Это одна сложная ошибка. Ботулин анаробичен. Это означает, что кислород - враг. Он переходит в форму спор, когда в присутствии кислорода выживает в состоянии домана. Сушеный чеснок. Добавление масла обеспечит анаэробную среду, необходимую для жизни. Добавление масла к высушенному чесноку даст Botulinum то, что ему нужно для размножения. Он будет продолжать размножаться даже в вашем холодильнике. Большинство людей ассоциируют Botulinum с майонезом, но наука о продуктах питания улучшила наш магазин, купив майонез, снизив pH до уровня ниже 4,6. Низкий уровень pH помогает контролировать ботулин. Содержание воды также контролирует рост. Чем суше, тем лучше. Домашний чеснок в масле следует рассматривать как потенциально опасную пищу с точки зрения контроля времени. 4 часа и его надо подбрасывать.