Безопасно ли потреблять сырую рыбу, купленную на прилавке типичного пригородного продуктового магазина? Если нет, есть ли у вас какие-либо советы по поиску рыбы суши сорта. Кроме того, существуют ли требования к безопасным суши / сашими помимо использования безопасной рыбы?
Ответы:
Не зная вашего местоположения, некоторые общие советы:
Купите свою рыбу у торговца рыбой и скажите ему, для чего вы ее используете. Вы хотите иметь дело с кем-то, чей бизнес - продажа рыбы и только продажа рыбы. Они узнают, что хранится для употребления в пищу необработанных стандартов, так, как не умеет рыбака с минимальной заработной платой в вашем продуктовом магазине.
Не покупай это рано. Купите его в день, когда вы собираетесь его употреблять, или в день, когда вы собираетесь его приготовить. Этот вопрос может помочь вам пройти через это .
Возьми кулер, чтобы добыть рыбу. Вы должны поддерживать свежесть, то есть не позволять ей повышать температуру больше, чем нужно.
Я бы не стал доверять ничему из прилавка для рыбы в продуктовом магазине, пригодного для потребления в сыром виде.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ содержит много информации и предлагает http://www.catalinaop.com/ . Я никогда ничего не покупал у них, но похоже, что они, вероятно, хороший источник, если вы хотите купить онлайн. Если вы находитесь в районе SF Bay, есть несколько мест, где его можно купить. Я обычно хожу на рыбный рынок в Токио в Сан-Пабло в Беркли.
Большую часть моей жизни я живу вдали от океана, и мне трудно найти рыбаков и только что пойманную рыбу.
К счастью, это не так важно. Самые свежие рыбы - это те, которые замерзли на лодке, на которой они пойманы.
Пригородный продуктовый магазин рыбных прилавков может продать вам замороженную рыбу в небольших количествах. Я покупаю стейки тунца или лосося порциями по 0,5 фунта. Они делают превосходные и очень свежие суши с дегустацией, когда оттаивают.
Он будет храниться бесконечно долго, когда он полностью замерзнет, но как только вы оттаиваете его, применяются обычные правила - используйте его в тот день, иначе он не будет свежим.
Так что не заказывайте свежую или свежую рыбу. У Финни, если вы мудры, вы скажете: «Принеси мне самую лучшую, жареную на французском языке самую свежую рыбу, которую жарит Финни!» (Извините, я не мог с этим поделать - я читал детям.)
Я с успехом использовал копченый лосось для приготовления суши-роллов, я бы не стал пробовать его с нигири, так как разница была бы чрезвычайно заметна. Зависит от того, насколько подлинным ты хочешь быть.
Определенно замороженная рыба лучше подойдет для суши, но промышленная и обработанная, не пытайтесь заморозить ее дома, иначе вы рискуете заразиться. Я бы порекомендовал пойти прямо к оптовым торговцам морепродуктами, так как они уже обработали рыбу для суши, чтобы продавать прямо в рестораны. Я должен был приготовить такояки и суши из осьминога для фестиваля осьминогов в Кали и связался с http://www.discefa.com/en/, чтобы продать его нарезанным и готовым приготовить суши с ним. Если вам не нужно такое большое количество, вы можете спросить оптовиков, где они продают его, и связаться с этими парнями. Надеюсь это поможет!
Я использовал «обычный» лосось для суши один или два раза, но совет, который я получил, был либо купить его замороженным, либо заморозить его самостоятельно, чтобы убить паразитов.