Ответы:
«Суши сорт» означает, что его можно готовить и есть в сыром виде. Для этого нужно заморозить, чтобы убить паразитов. Это означает, что либо должно быть:
Нет никаких официальных правил относительно самой рыбы или ее качества, и у большинства дистрибьюторов суши / сашими есть намного более строгие собственные правила помимо гарантии замораживания.
Реального определения рыбы суши не существует. Это чисто маркетинговый термин, подразумевающий более качественный кусок рыбы.
Есть некоторые действия, которые должны быть выполнены для тунца (действительно для всей рыбы, но особенно для тунца), когда они пойманы, такие как немедленное кровотечение, разрушение нервного канала, немедленное снижение температуры рыбы и т. Д.
Вот запись в блоге о семи различных способах убить / филе рыбы и как эти способы влияют на вкус мяса.
Чтобы процитировать этот FAQ :
Единственное беспокойство у инспекторов - гарантия уничтожения паразита, которая достигается путем «замораживания и хранения морепродуктов при температуре -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 7 дней (общее время) или замораживания при -31» ° F (-35 ° C) или ниже до твердого состояния и хранения при -31 ° F (-35 ° C) или ниже в течение 15 часов, или замораживания при -31 ° F (-35 ° C) или ниже до образования твердого и хранения при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 24 часов, что достаточно для уничтожения паразитов. [...] Это означает, что, кроме рекомендаций FDA и требований местного департамента здравоохранения, не существует законов или рекомендаций для рыбы типа "суши / сашими". Это не более чем маркетинговый термин.
[...] В США уничтожение паразитов требуется для тех видов, где выявлена эта опасность, но вы обнаружите, что большинство поваров будут утверждать, что они используют «свежий» лосось и другие продукты. [...]
Термин «свежий» для рыбы-суши был связан с более высоким качеством в сознании многих потребителей, и поэтому рестораны используют его как точку продажи, даже если продукт ранее был заморожен (обычно на борту рыболовного судна) и обслуживает определенные виды. без надлежащего замораживания противоречит правилам - см. больше на: http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/#sthash.rCOSqanN.dpuf
Рыба суши - это рыба из соленой воды, которая была заморожена при очень низких температурах, чтобы убить любые вредные бактерии и паразиты. Пресноводная рыба не используется в суши, поскольку считается, что она более загрязнена окружающей средой, чем морская рыба.
Источник: http://osmsushi.com/sushi-near-me/