Пиво может цыпленка безопасно?

Некоторое время назад я читал о Цыпленке Пивной банки .

Я никогда не слышал об этом в моем районе, но это кажется (и выглядит) вкусно! Поэтому я хотел бы попробовать. Есть только одна вещь, которая беспокоит меня:

Безопасно ли так печь на гриле (или в духовке)? Разве это не испускает какие-либо химические ароматы?

Я не уверен, опасно ли это, но если вы беспокоитесь о том, можете ли вы получить различные инструменты, предназначенные для приготовления такой курицы.

Моей главной заботой (было бы) BPA, так как большинство банок в настоящее время покрыты пластмассами BPA внутри для защиты аромата. Иллюстрированные повара оценивали содержание BPA в пюре из курицы, используя этот метод:

Внутренние части пивной банки покрыты эпоксидной смолой, содержащей бисфенол А (BPA). Является ли популярный способ приготовления курицы на открытом пиве действительно хорошей идеей?

Некоторые исследования связывают BPA с раком и другими вредными последствиями для здоровья. Чтобы оценить последствия приготовления курицы на пивной банке, мы поджарили двух целых птиц, один из которых был установлен на открытую пивную банку, содержащую 6 унций пива, а другой - на вертикальном жаровне из нержавеющей стали с тем же количеством пива, налитым в резервуар. , После обжаривания цыплят мы собрали их капли и разделили каждую тушу, измельчив мясо и шкуру, чтобы получить однородные образцы. Мы отправили образцы в лабораторию для оценки содержания BPA.

В каждой курице BPA измерялось менее 20 микрограммов на килограмм, что наводит нас на мысль, что метод приготовления банки с пивом безопасен. (Нынешний стандарт Управления по контролю за продуктами и лекарствами для воздействия составляет 50 микрограммов на килограмм веса тела для взрослых или 3400 микрограммов в день для 150-фунтового человека.) Для тех, у кого есть какие-либо остающиеся проблемы, всегда есть вертикальный ростер, который работает так же хорошо, как низкотехнологичный вариант.

Опубликовано 1 мая 2011 года. Из Cook's Illustrated.

Есть несколько доступных вертикальных ростеров, которые действуют как банка пива. Вот фотография Стивена Райхлена SR8016 :

Пиво не должно подниматься выше точки кипения жидкости, пока не опустеет. Ваша курица должна готовиться задолго до этого.

Очевидно, что алюминий банки сам по себе не является проблемой безопасности. Если вы беспокоитесь о краске на банке, вы можете либо купить Poultry Pal, с которым Сэм связался, либо взять немного наждачной бумаги на банку с пивом и соскрести ее (конечно, перед открытием банки).

Для облегчения последующего удаления вы должны покрыть саму банку жиром / маслом перед тем, как вставить ее в курицу.

Готовьте медленно. В прошлый раз, когда я сделал это, я стремился к 275f к 300f. Если вы делаете это на гриле, используйте кастрюлю, чтобы поймать капли и предотвратить вспышку.

Я также иногда готовил, чтобы помочь создать более ароматную корку (чтобы не допустить высыхания, так как пар внутри делает это чудесно).

Первое: это вкусно. Второе: я просто использую небольшую баночку (например, из варенья), которая примерно того же диаметра, что и пивная банка, и просто наливаю пиво в банку, а банку в курицу.

-> Баночка (особенно если она из варенья) не сломается, но переживет жару

-> Он абсолютно не токсичен и может быть помещен в посудомоечную машину для очистки.

Cook's Illustrated проверил пивные банки настолько, что было бы разумно предположить, что Beer Can Chicken безопасен, но если вы хотите избежать консервирования, не тратя деньги на специальную сковороду, я просто подумал об альтернативе банке для пива. Если у вас есть одна ... возьмите секцию воронки из формы для кекса или сковороды с трубами ... она идеально подходит Вы должны поместить это в мелкую кастрюлю с любыми приправами, которые Вы хотите ... Я добавил немного воды ... с чесноком, и буду следить за низким уровнем воды.

Я делаю это регулярно в обычной домашней печи, и это вкусно. правильно приготовленные ножки и темное мясо с очень сочной, нежной грудью. Единственное, о чем я могу подумать, это испарение каких-либо паров, так это чернила на банке, но, поскольку духовка находится только при температуре 180 ° С, а банка окружена курицей, я не могу себе представить, чем она может быть достаточно горячей для этого. произойдет.

Я делал это только один раз, когда готовил барбекю на углях, и использовал косвенный нагрев и термометр для мяса, чтобы проверить, что самая глубокая часть бедра была в правильном темпе. IIRC, это заняло пару часов.

Также не уверен в аспекте безопасности этого.

Смысл пива в том, чтобы курица не пропускала влагу во время приготовления, чтобы она не высыхала (и, возможно, не добавляла вкуса).

Альтернативный метод - засолить курицу как минимум за 24 часа до приготовления. Это даст вам желаемый эффект от пивной банки, хотя может и не выглядеть так интересно во время приготовления.