Вок подготовка и уход

27

Какова хорошая техника для первоначальной приправы вок, сохранения его выдержки и предотвращения ржавчины?

equipment wok seasoning-pans

— statenjason
источник

Не знаю, если это языковой барьер, но я не понимаю, как приправа может быть связана с проблемой ржавчины?

— Cyberzed

1

Возможно, отредактируйте заголовок вопроса - Как подготовить и ухаживать за воком

— Джейкоб Р

@jacob, Хороший вопрос. Намного понятнее

— Statenjason

3

@cyberzed - «приправа» кастрюля относится к обработке, при которой вы создаете покрытие на сталь или чугун с помощью масла и тепла. Смотрите: wikihow.com/Season-Cast-Iron-Cookware

— Джо

@ Джо, спасибо, просто никогда не слышал этот термин :)

— киберз

15

Обязательно серьезно вымойте вок перед первым использованием. Протрите его горячей мыльной водой и тщательно высушите.

После сушки поместите вок на плиту на сильном огне, пока он не начнет курить. Поверните кастрюлю так, чтобы все части изнутри подвергались сильному нагреву. Затем натрите вок маслом на бумажном полотенце.

После этого старайтесь не чистить вок. Промыть и протереть, как правило, все, что нужно для его очистки. Всегда протирайте вок с небольшим количеством растительного масла после мытья / сушки. Это поможет предотвратить ржавчину.

И самый важный фактор приправы вок - это использовать его. Это, безусловно, мой самый используемый кухонный предмет, и он становится все лучше и лучше с каждым использованием!

— Джейкоб Р
источник

Я слышал, что использование арахисового масла вместо растительного масла может быть хорошим из-за его более высокой температуры дыма. Вы всегда использовали овощи?

— Statenjason

Я думаю, это зависит от того, что я готовлю. Либо должен работать так же хорошо, чтобы приправить вок, хотя.

— Джейкоб Р

1

Кроме того, избегайте мыла при чистке после того, как вы приправили сковороду - это может испортить приправу, как и сильные кислоты (или слабые кислоты в течение длительного периода времени).

— Джо

@statenjason Как правило, вы хотите использовать масло, которое будет достаточно жарко готовить. Арахис хорош, так же как чай и масло виноградных косточек, если вам нужно готовить для чувствительных к арахису.

— sysadmin1138

5

если вы обнаружите, что у вас есть вещи, застрявшие внутри вока, которые вы, возможно, соблазнитесь попытаться стереть, вместо этого вы можете перевернуть вок вверх ногами над пламенем и позволить сгореть отложениям. После того, как они сгорят некоторое время, пепел должен легко удаляться с помощью салфетки (не забудьте сначала дать воку остыть!), Что помогает избежать царапин и сохраняет работу приправленной.

— Сэм Холдер
источник

Спасибо за этот ответ, у меня дьявольское время, мешающее вещам прилипнуть к моей работе.

— Варуукналь

2

Хорошее руководство для приправы в воке .

Вок можно приправить, как любую чугунную сковороду, смазывая поверхность растительным маслом и выпекая в умеренной духовке в течение часа. Однако из-за своей формы и центра тяжести масло имеет тенденцию стекать и собираться в центре, что приводит к неравномерной выдержке поверхности. По этой причине я предпочитаю делать приправу над горелкой на плите.

Вероятно, лучшим жиром для употребления является сало - традиционно, когда вы покупали вок, вам давали кусочек свиного жира для приправы. Я также использовал арахисовое масло. Полиненасыщенные масла не рекомендуются, поскольку они могут сделать вок очень «порывистым». При использовании сала вы можете аккуратно чистить сало прямо на воке по всей поверхности. Пальмовое масло также хорошо работает.

— Нелло Луччези
источник

1

Чтобы приправить мой вок из нержавеющей стали, я использовал свиной жир. Сначала тщательно вымойте вок и положите его на сушилку. Охладить вок. Покройте внутреннюю часть вка свиным жиром. Выньте аккумулятор из детектора дыма, если у вас нет вытяжки.
Тепло работает прямо на пламени, вращаясь, чтобы все области кастрюли горяли. Добавьте зеленый лук и протолкните его вокруг сковороды. Охладите вок, протрите бумажным полотенцем и смажьте маслом внутреннюю поверхность сковороды (я использовал кунжутное масло).

Если вам нужно вымыть куски пищи с вока, чайная ложка (или половина чайной ложки каждого для очищения) масла и крупной соли хорошо подойдет. Каждый раз, когда я смачиваю вок, я разогреваю его над горелкой, чтобы полностью высушить.

Потребовалось несколько дней непрерывного использования, чтобы мой вок стал антипригарным, я изменил свой подход к приправам: приготовление бекона в воке, затем копчение сковороды после ее использования, копчение сковороды с кунжутным маслом и чесноком, а также повторяя метод свинины и лук.

— Julie
источник