Масштабирование воды для приготовления супа

Я готовлю суп в качестве закуски на рождественский ужин. Я сделал этот суп раньше, и я использовал 1,5 литра воды на 4 порции. Я готовлю 12 порций на Рождество, так что мне нужно 4,5 литра воды, если я добавляю в 3 раза больше всего.

Я не уверен, правильно ли я увеличил необходимую воду, 4,5 литра звучат как много воды. Может быть, при приготовлении 4 порций используется 1,5 литра воды, но кипит 0,5 литра, тогда при 12 порциях используется 3,5 литра, а еще 0,5 литра кипит. Это более разумный способ увеличить нужную воду?

Изменить: чтобы сделать 4 порции, я добавляю 6 помидоров, лук-порей и 3 картофеля; Я варил 30 минут с крышкой.

— Хью
источник

Кипит или просто кипит? Треть вашей громкости звучит как много. Какой конечный объем супа?

— Катия

Нам нужно больше информации, чтобы ответить на это. Как долго суп держится при кипении или на медленном огне? Вы закрываете горшок или нет? Какие ингредиенты входят в этот суп?

— Джон Фельц

@ Катия Я не хотел использовать 0,5 литра в качестве точного числа, я пытался показать другой метод масштабирования необходимой воды

— Hugh

@JohnFeltz Я варил суп 30 минут с крышкой, из-за чего потерялась бы совсем небольшая вода? Для 4 порций я добавляю 6 помидоров, 5 стеблей сельдерея, 3 картофеля и лук-порей

— Hugh

С луком-пореем, может быть, много воды потеряно

— Лорел С.

Ответы:

1,5 литра на 4 порции - это 375 мл на порцию (плюс некоторый объем из овощей, который я проигнорирую), при условии, что вода не испарится. Это разумная часть. Я считаю, что мои суповые тарелки вмещают чуть меньше, но вы оставите их на сковороде, когда будете подавать. Поэтому я сомневаюсь, что вы теряете много воды, когда вы обычно ее готовите.

Тем не менее, я бы допустил ошибку с осторожностью и (i) измерил миски (как обычные, так и те, в которые вы планируете его подавать, если они не совпадают); и (ii) начните с немного меньшего количества воды, чем вы думаете - добавление воды происходит быстро, ее меньше кипятят, и вам не нужно, чтобы ваш суп занял слишком много времени.

— Крис Н
источник

+1, измерение - лучший способ быть уверенным. Поиск теорий для объяснения интуитивного ощущения, а затем гадание, насколько сильным является их эффект, вероятно, будет довольно далек.

— Румчо

Вообще говоря, вы правы в том, что при увеличении объема воды выкипает меньше воды в процентах от общего количества. Главным образом потому, что площадь поверхности воды не увеличится достаточно, чтобы компенсировать дополнительный объем. Количество испаряющейся воды будет напрямую связано с площадью поверхности воды.

Представьте себе высокую пробирку с водой под пламенем. Вся вода закипела бы долго. Теперь представьте такой же объем воды на сковороде. Это собирается испаряться намного быстрее.

Основываясь на всех переменных в игре, лучшее решение - добавить количество воды, которое, по вашему мнению, близко к тому, что вам действительно нужно. Если вам нужно готовить дольше, чтобы выпарить больше воды, это будет легко сделать. Чем дольше готовится суп, тем больше вкусовых оттенков. Если вам нужно добавить воду / запас, вы всегда можете это сделать.

— Калеб
источник

Спасибо за объяснение, я отмерю дополнительные 8 необходимых мисок и добавлю немного больше, чтобы быть в безопасности

— Хью

Подвод энергии при кипении является наиболее важным фактором скорости потери воды. (Примечание: ответ имеет второе уравнение, которое использует площадь и, по-видимому, не использует энергию, но говорит: «предположим, что вода остается при этой температуре» и предписывает «xs - это ... при той же температуре ...» «Это означает, что энергия будет добавляться с той же скоростью, с которой она теряется.) Причина, по которой испаряется меньшее количество воды в процентах, заключается в том, что вы вводите такое же количество энергии, но вы все еще кипите с тем же количеством воды.

— Зак Межеевский

Если это суп быстрого приготовления, и я уверен, что 30-минутная крышка наверняка будет короткой, то не так много воды будет приготовлено в вашей обычной пропорции, так что, возможно, сократите с 4,5 до 4,25 л.

Если бы это был дольше готовить с большей возможностью испарения, то то, о чем вас предупреждает ваша кишка, было бы более вероятно. Если вы обеспокоены тем, что это все еще так, или если вы хотите сделать то же самое с более длительным приготовлением пищи и открытым глиняным кувшином, я бы склонялся к умножению другого ингредиента на 3, но воду, скажем, только 2 раза, запустите готовить, а потом пробовать на вкус. Если бульон начинает сильно дегустировать, вам нужно добавить воду для разбавления.

— DLB
источник

Спасибо за широкий ответ на короткие / длинные супы, это поможет другим с подобной проблемой

— Хью

Не могли бы вы подсчитать, сколько воды испаряется, сравнивая общий объем ингредиентов с количеством супа, который у вас получается? Затем умножьте это на отношение площади поверхности больших и меньших горшков.

— Random832