Мне было интересно, могу ли я положить мясо прямо из морозильника в мультиварку. Я хочу быть в состоянии положить курицу в мультиварку, не позволяя размораживать ее целый день в холодильнике.
Возможно?
Ответы:
Согласно руководству USDA , замороженную курицу нельзя готовить в мультиварке или микроволновой печи. Его можно безопасно готовить только в духовке или на плите.
Аналогичное предупреждение дается и для говядины .
По словам создателей Crock-Pot, «Замороженное мясо: можно готовить в мультиварке, однако лучше всего придерживаться следующих рекомендаций: добавьте не менее 1 чашки теплой жидкости в керамогранит, прежде чем положить мясо в керамогранит». Не разогревайте мультиварку. Приготовьте рецепты, содержащие замороженное мясо, в течение дополнительных 4–6 часов на низкой или дополнительных 2 часов на высокой ».
Я сделал это успешно с меньшим количеством мяса, но однажды я приготовил жаркое, которое было, по крайней мере, 4 фунта, не размораживая его, и это не очень хорошо (ничего страшного, но мы с мужем немного заболели после есть это).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
Ваш лучший источник для способов безопасного приготовления мяса при низких температурах. Посмотрите на таблицы в разделе 2, чтобы увидеть, сколько времени потребуется, чтобы нежное мясо сразу же нагрелось до температуры при различных температурах, а затем более поздние таблицы времени пастеризации мяса, выдерживаемого при различных температурах (для курицы, таблица 4.7).
Я бы порекомендовал против цельных цыплят в мультиварке из-за большой толщины, но только грудка или что-то должно быть в порядке, если вы находитесь на относительно высокой температуре и оставляете ее как минимум на одиннадцать часов.
Медленные плиты теперь готовят при более высоких температурах, чем оригинальные. Когда я впервые женился, если я готовил замороженное мясо в своей посуде, безопасность мяса всегда казалась сомнительной, и я заболевал раз или два. Благодаря мультиваркам, которые я приобрел за последние десять лет, я смог приготовить замороженное мясо на высокой температуре без проблем, и даже при низкой температуре готовить в горячем виде. На самом деле я сжигал пищу, пытаясь приготовить пищу на согревании (не рекомендуется производителем).
Руководящие принципы USDA указывают, что вы не должны помещать замороженное мясо непосредственно в кастрюлю. При этом у меня нет проблем с тем, чтобы положить замороженный лондонский жарить в свою медленную кастрюлю на медленном огне на 10+ часов. Делает для легкого без суеты, без продуманной еды, и у меня не было никаких побочных эффектов.
Лично мне было бы неудобно делать целую замороженную курицу из-за того, насколько они плотные и сколько времени нужно, чтобы разморозить.
Поваренная книга говорит, что да. Должна быть кипяток, чтобы можно было выровнять тепло. Я приготовил как замороженную курицу, так и замороженную говядину, 9 часов на низком уровне. Сделано годами для больших вечеринок и семьи.
Я думаю, что самый безопасный способ быть уверенным, это сначала немного приготовить в микроволновой печи.
Я годами готовил замороженную куриную грудку в кастрюле. Никто никогда не болел от этого. Я готовлю курицу из буйволиного мяса 5 часов на низкой, а затем 2 часа на высокой. Я думаю, что важное правило, которое нужно помнить, это готовить мясо до рекомендованной температуры USDA для любого мяса, которое вы готовите.
Кому вы доверяете, правительству США или человеку, который действительно готовит?
Пока горшок накрыт, а мясо предварительно не загрязнено, это должно быть абсолютно безопасно. Безопаснее, чем, скажем, размораживать мясо в воде, а затем жарить на гриле. Или, по крайней мере, в равной степени безопасно. Есть и другие факторы.
Чтобы свести к минимуму риск, я просто немного разморозил мясо в микроволновке, но не настолько, чтобы оно начало коричневеть снаружи. Это кажется честным компромиссом.