Как правильно использовать термометр для мяса?

У меня есть два термометра для мяса. Я купил вторую, потому что думал, что первая приводит к переваренному мясу, но новая делает то же самое! Они оба представляют собой стандартный металлический зубец «аналоговый стиль» с иглой.

Пример - приготовление куриной грудки. Термометр говорит, что температура должна достигать 77 градусов по Цельсию. Я приготовил его в течение короткого времени в сковородке, а затем поставил в духовку. Температура колебалась около 71 градуса, и когда она, казалось, не становилась немного выше, и я почувствовал, что это было слишком жарко, я вытащил ее. Конечно же, переваренный!

Как я могу использовать термометр для мяса, чтобы правильно готовить мясо?

equipment meat thermometer

— Алекс Ангас
источник

Вы не оставляете термометр во время приготовления, верно? Потому что это определенно испортит ваше чтение.

— sarge_smith

Конечно это было переварено. Приготовление пищи с переносом - это модный термин для простого правила приготовления: тепло имеет инерцию. Когда вы достанете что-нибудь из кастрюли или из духовки, оно продолжит нагреваться. Как правило, мясо должно быть извлечено из духовки на десять-пятнадцать градусов (F, немного меньше для C), прежде чем оно будет «сделано», а затем дать ему отдохнуть. Перенос поднимет температуру до необходимого вам уровня.

Тепло не имеет инерции. Есть более горячие части и более прохладные части. Все эти различные места вашей еды будут выравнивать их температуру между собой и всем, что подвергается воздействию пищи (кастрюля, воздух и т. Д.).

— Дуглас

С тонкими кусочками мяса (например, куриной грудкой или стейком) вы должны убедиться, что вы положили термометр на тонкую сторону мяса, чтобы весь термометр входил в мясо, а не вставлял его через " сверху », так что только немного термометра находится в мясе. Если вы поместите его в верхнюю часть, вы можете получить крайне неточные температуры. Также убедитесь, что термометр не касается кастрюли, не подвергается воздействию воздуха и не касается костей. Любой из них может иметь отрицательный эффект. Правильный способ сделать это

Кроме того, вам нужно только приготовить курицу до 74C / 165F. Это может быть частью проблемы в вашем случае.

Вы также можете проверить точность своего термометра. Вы можете положить его в кипящую воду, чтобы проверить, что он показывает 100C / 212F (при условии, конечно, что он поднимается так высоко).

— Йоссариан
источник