В какой степени ямочки на ямках взаимозаменяемы?

Недавно у нас появился очень популярный вопрос: какова функция этого мелкого 19-элементного чугунного куска? , Он основан на точном распознавании того, какой тип панорамирования на картинке изображен, и очевидно, что некоторые пользователи не делают различий между ними. Лично я никогда не использовал один, и не знал, что есть плоские и полусферические ямочки.

Если мы оставим вопросы представления (если предположить, что poffertjes традиционно более плоские, чем aebleskiver), в чем разница? Что могут делать плоские ямочки, а глубокие ямки - нет, и наоборот? Если бы у повара был только один повар, который попробовал бы рецепт приготовления запеченного добра, чего бы мы ожидали?

В этом посте упоминалось пять блюд:

1. Poffertjes
   голландские блины.
   Небольшие, неглубокие впечатления.
2. Æbleskiver
   датские блинные шарики.
   Большие, глубокие (полусферические) впечатления.
3. Такояки
   японские осьминог блинные шарики.
   Небольшие, глубокие (полусферические) отпечатки с губой по краю.
4. Каном Крок
   Тайский кокосовый блин закуска.
   Маленькие (разной глубины) впечатления
5. 
   Индийская чечевица и рисовые шарики Падду .
   Глубокие впечатления (различные размеры), с соответствующей крышкой.

Я попробовал свои силы в приготовлении Kanom Krok на сковороде poffertjes, и все получилось хорошо. Я обнаружил, что они были слишком луковичными на мой вкус, если бы я добавил щепотку зеленого лука с каждой стороны, но это сработало хорошо, если бы я сделал это только с одной из половинок. (не оставляйте это, или это слишком сильно сладко). Если бы углубления были более глубокими, было бы больше жидкого теста, и, таким образом, возможно, потребовалось бы две щепотки лука.

Вы просто не можете сделать æbleskiver или takoyaki на чем-то, что не является полусферическим - вы не просто переворачиваете их (например, poffertjes & paddu) или соединяете две половинки вместе - вам нужно свернуть их, когда вы делаете это. Æbleskiver может закончиться с полостью внутри (которую вы можете заполнить яблоками или чем-то подобным), в то время как такояки часто делают, заливая всю кастрюлю, а затем катя этот дополнительный бит сверху в сферу, чтобы он не имел значительная пустота.

Вы, вероятно, могли бы сделать æbleskiver на сковороде с такояки, но разница в размерах будет означать, что вам потребуется другая вязкость и тепло, чтобы правильно установить внешнюю поверхность, оставляя внутреннюю жидкость достаточно, чтобы стечь обратно, чтобы запечатать сферу. Такояки в кастрюле æbleskiver могут быть более сложными - большие отверстия могут помешать вам правильно приготовить центр.

Вы можете использовать кастрюлю æbleskiver, чтобы сделать poffertjes, но это боль. По сути, вы просто кладете немного внизу каждого, а затем переворачиваете его. Вы все равно получите слой нужного размера, потому что углубления æbleskiver намного больше (обычно 7 на противень против 19 для примерно того же диаметра). Мало того, что было бы медленнее иметь меньше отступов, но гораздо сложнее попасть туда, чтобы перевернуть. Это похоже на использование голландской печи для приготовления омлета - технически это может работать, но на самом деле это не тот инструмент, который подходит для работы.

Если бы вам действительно пришлось это сделать, то было бы легче делать помадки на сковородке - просто используйте сжимающую бутылку, чтобы вам было легче контролировать размер затяжек. Это будет немного по-другому, но это лучше, чем делать только 7 за партию.

Я не стал бы делать poffertjes на кастрюле takoyaki - Вы должны были бы сделать действительно, действительно крошечные, или Вы должны были бы заполнить это настолько далеко, что у меня были бы проблемы относительно среднего приготовления должным образом

Что касается падду - я никогда не делал это, но мне кажется, что это может быть сделано на любом из более глубоких углублений, если у вас есть хороший способ накрыть его, чтобы дать ему испариться. Вполне вероятно, что кастрюля poffertjes сделает слишком тонкий paddu, так как вы не получите ожидаемого контраста между интерьером и корочкой.

Итак, подведем итог (частично предположения):

• Poffertjes pan: kanom krok
• Æbleskiver pan: poffertjes (но это было бы немного больно), paddu (если вы можете его закрыть)
• Takoyaki pan: aebleskiver (но очень маленький, может быть боль), paddu (если вы можете его закрыть)
• Пан Kanom Krok: poffertjes, paddu (если достаточно глубокий и может закрыть его)
• Падду Пан: poffertjes (может быть легкая боль), Каном Крок
• (Griddle): poffertjes (если использовать бутылочку и жидкое тесто, но они будут ниже нормы)

Я мог бы вообразить проблемы со слишком малой заполняющей способностью при изготовлении маленьких пирожков в сферических и проблемы с неравномерным приготовлением пищи с массивными булочками - если подумать о крайностях, сферические будут иметь примерно одинаковую толщину жидкого теста от нагретой поверхности до центра от каждого угол, плоское и широкое дно будет далеко от этого ... и теплопередача будет другой, если кто-то поставит противень прямо на противень.